推 a1121210: 走水 沒用活水 牛腩可能差異比較小 豬肝很明顯 05/10 18:34
推 a1121210: 泡低濃度鹽水可以增加含水量 不會變軟嫩 但是因為含水量 05/10 18:37
→ a1121210: 增加可以降低高熱烹煮水分喪失造成的口感變硬 05/10 18:37
→ cac01234: 低濃度大概是水重量的幾% 05/10 18:40
→ cac01234: 5%左右嗎? 05/10 18:40
推 balius: 雞腿肉脂肪較多除非你調理很久不然通常不用擔心乾柴,雞胸 05/11 08:43
→ balius: 或里肌肉的話會比較需要,視調理方式也可以只泡清水不加鹽 05/11 08:46
推 eveno: 是為了去腥跟去冰箱味。如果肉品是鮮貨,不一定要泡鹽水。 05/11 12:03
推 zmail: 100ml的水中加入 5%鹽及 5% 糖 05/11 13:34
推 kinoko: 牛腩有煎沒煎沒什麼差別 然後牛腩要燉一陣子 所以沒泡 05/11 16:38
→ kinoko: 水也不會比較不嫩 05/11 16:38
推 plmokn54: 雞胸個人經驗是鹽水有用 但我的比例很隨便 也沒試過雞腿 05/12 18:02
推 CJhang: 雞胸 里肌 不泡鹽水 就要小火微滾 不然很容易老 05/15 05:03