[心得] 薄鹽/無調整 醬油 醃雞胸肉實驗

[fishball0000 (fishball)]

剛好家裡有兩罐性質不同的醬油，一時興起想說就來試試看，醃與不醃肉到底細節會差多
少。

兩位選手的營養標示
https://i.imgur.com/CPql83f.jpg
平常也沒啥研究醬油，想說都說是薄鹽了，那應該差最多的應該是納含量的部分吧，對照
下來差了兩倍

https://i.imgur.com/2pGBrJP.jpg
沒有用密封袋醃，直接用小保鮮盒（地球超人）醃肉的上色沒有很均勻，不過我也沒有講
求顏色，所以還可接受。

近照
https://i.imgur.com/MIATs3B.jpg
https://i.imgur.com/brhTodb.jpg

在切肉的時候手感就有明顯不同

肉質軟嫩度（筋度）
 薄鹽醬油 >>一般醬油 >>無調味生肉

同樣用鍋具低溫烹煮結果如圖

https://i.imgur.com/wx9yMgT.jpg
https://i.imgur.com/wmGo73c.jpg

以前就是很懶多做醃肉這一步驟，不過這樣實驗完真的蠻有趣的，就是一個完全不一樣的
烹煮概念。
https://i.imgur.com/EvTo6VO.jpg

希望這樣的結論也可以讓跟過去的我一樣的懶人不醃肉派，會有興趣去嘗試看看xD


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.10.64 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632413178.A.088.html
推 CJhang: 我都 鹽水兌上雞里肌 這樣就很多汁了
我朋友也有跟我說過，但是就不知道那個濃度怎麼抓遲遲沒有去面對xD
※ 編輯: fishball0000 (101.136.10.64 臺灣), 09/24/2021 00:50:59
推 ponchicha: 好像是4%-5%鹽 之前做過 蠻不錯的
推 mepass: 100g肉1g鹽 放冰箱一個晚上 乾煎就很好吃了
醃鹽跟泡鹽水一個是為了出水濃縮風味，一個是為了讓水進去，功能好像不太一樣
不過還是謝謝分享xD
→ jior: 你也可以試試優格醃雞胸
各排優格大評比嗎xD 還沒試過優格醃肉，碰到肉的優格能直接跟肉下去煮嗎？還是有其
他推薦的方法做利用呢？
推 tiiyuway: 推推這篇有用
→ tiiyuway: 只要薄鹽不限品牌都差不多鹽度嗎？
每個牌子都會有自己的配方比例喔，應該看鈉含量是可以做參考的
推 kyfish: 看鹽量大概值可以用鈉含量 1g鹽=400mg鈉 現在標示都有鈉
長知識感謝！！！
→ nekobaby: 100毫升水加1小匙鹽 比例很簡單 用鹽水浸泡比較均勻
一小匙是指，台鹽精鹽鐵盒裝，附贈的湯匙平匙ㄇ
→ metallolly: 最近照yt建議1匙糖加一匙鹽 配100ml泡雞胸 很讚
聽起來很棒，不過如果沒有必要我應該不會想多吃糖xD 好吃的東西總是這麼罪惡
※ 編輯: fishball0000 (101.137.193.121 臺灣), 09/25/2021 00:20:15
推 iconicotrico: 試過純鹽水醃雞胸 水煮過後那股腥騷味讓我挫敗..QQ
腥騷味可能是雞肉本身就不新鮮了 QQ ...
推 metallolly: 因為加糖可以去腥 後來也是下水煮雞胸肉 所以可以接受
→ metallolly: 醃的時候放糖XD真的很嫩
→ ronale: 鹽水很ok 直接蒸都好吃
→ ronale: 另外醬油醃2天不會太久嗎……幾個小時已經足夠入味了
放兩天只是因為我剛好沒時間處理XD...
→ nekobaby: 普通量匙組裡面小支的就是一小匙 市售醬油大部份有加糖
→ nekobaby: 拿來醃肉可能比鹽糖水吸收更多糖 右邊那罐的糖量很驚人
哦哦哦謝謝提醒！！不說真的沒有注意到xD
推 ETFx2: 原PO+樓上好多樓都好多經驗分享，感謝
嘿嘿謝謝你喜歡
※ 編輯: fishball0000 (101.136.201.47 臺灣), 09/25/2021 23:55:10