推 l23456789O: 油要夠11/26 09:58
推 ivy3052001: 先大火煎表面，再小火煎內部11/26 10:09
→ cloud016: 油多 肉要擦乾 中火偏大先煎出酥面 注意不要燒焦 然後11/26 10:21
→ cloud016: 轉小火慢慢弄熟11/26 10:21
推 Sasamumu: 油，是油11/26 10:34
只是，多油煎，很容易油爆誒
※ 編輯: teeo (36.228.72.15 臺灣), 11/26/2021 10:36:19
推 Sasamumu: 油爆蓋起來呀，或者拿刀在肚子劃兩痕 11/26 10:38
推 a5365389: 會爆是因為食材沒擦乾 11/26 10:58
→ sdiaa: 有先熱鍋就可以 不一定要大火 油量看肉的油脂量 像雞腿鮭魚 11/26 13:07
→ sdiaa: 一點點油甚至不用油也OK 11/26 13:08
推 a548701487: 火大火小都能酥 影響的是加熱時間 熟成度會不同 11/26 15:13
→ jior: 大火煎同時蓋著鍋蓋把裡面悶熟，有點半煎烤的狀態，縮短烹 11/26 16:06
→ jior: 飪時間，魚肉也會比較多汁，不然等你煎熟魚肉都乾了 11/26 16:06
→ jior: 尤其比較厚的魚肉，別傻傻的沒用鍋蓋這樣直接煎 11/26 16:08
推 zebra1986: 下鍋前魚用廚房餐巾紙擦乾表面可以降低油爆 11/26 16:13
→ teeo: 謝謝大家！ 11/26 18:06
→ bluejark: 魚的話可以沾點粉 11/26 19:04
→ OrzOGC: 塗蛋汁 11/26 19:23
推 a1121210: 其實大小火前後都可以，依照個人習慣，而且都吃經驗，鐵 11/26 21:12
→ a1121210: 鍋建議是先大火不然可能黏鍋，油爆可能是你的食材水分 11/26 21:12
→ a1121210: 高 11/26 21:12
推 jjer: 您可以試試不要放魚，先噴幾滴水到油鍋內，這就是油爆的來 11/26 21:50
→ jjer: 源，至於魚要如何減少油爆應該就知道怎麼做了吧 11/26 21:50
推 davidb03chem: 推沾粉過後都會嫩 11/26 23:24
→ erisiss0: 油爆是水沒擦乾 要外酥就是正常料理外加油 11/27 08:33
→ erisiss0: 以常見的章魚小丸子來說，燒製完成之後最後在噴油上去 11/27 08:35
→ erisiss0: 就可以做出外殼酥脆內面軟嫩的丸子 11/27 08:35
→ erisiss0: 魚肉類的也是一樣 但是就不怎健康拉 11/27 08:36
→ erisiss0: 原理上就是要成品的時候加油讓溫度爆上去，食物表面就 11/27 08:39
→ erisiss0: 會快速脫水達到要的口感 11/27 08:40
→ officina: 梅納反應XD 通常是先大再小 11/27 19:23
→ officina: 不用多油 但擦一層油是需要的 11/27 19:24
→ slipknot5910: 你魚肉有稍微擦乾嗎？ 11/27 22:36
→ colorworst: 沾粉油煎 11/28 10:53
推 l23456789O: 要煎得整塊都酥就是油要下夠 因為食材受熱會收縮變形 11/28 15:12
→ l23456789O: 用油當介質才能煎得均勻 油少就只有觸鍋底的部分會酥 11/28 15:13
→ keizeo: 一律小火慢煎最保險 11/28 18:09
→ weiie99: 同二樓 11/30 17:32
真的!先用中火間表面，翻面，再用小火慢慢煎透!
一口咬下，居然會噴汁，
超感動自己居然可以煎出這麼好吃的魚
太感謝大家的意見了
※ 編輯: teeo (36.224.113.228 臺灣), 12/06/2021 19:01:05