[問題] 韓國人煮麵線都要沖冷水,台灣沒有這道工

[pipiboygay (喜歡男人的男生)]

請問一下，我看韓國人他們煮麵線，煮完之後都會立刻拿去水龍頭下沖水

然後外加搓揉一下，然後才分裝碗中

接著會放上一些白芝麻啦、海苔啦、泡菜啦之類的料....再加進自己熬製的高湯

我想問的事情是，我看韓國的麵線，煮之前外觀跟台灣的差不多

但台灣煮麵線我很少看到有人這樣煮，台灣通常都是煮完就好了，沒有再用冷水搓洗

不知道用冷水搓揉的用意是什麼呢?是要讓麵線的口感更加Q彈嗎?

還是說要降溫什麼的???大家煮麵線有這樣做嗎??

還是說韓國的麵線外觀看起來跟台灣相似，實則成分內容不同呢??所以作法也不同??

而且我發現韓國人還蠻常在吃麵線的耶...很多街頭都有在賣，很像台灣的陽春麵店

這個台灣倒是比較少看到...

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推 TIEW: 好想回這篇，但是想想要打一大篇長文就算了＠＠
推 yoyo830917: 洗去過度糊化澱粉 少見多怪
→ OrzOGC: 會啊
推 Celestine: 韓國麵線類似喜麵那種
→ iconicotrico: 因為韓國那是吃”冷麵”啊...
→ loveshih: 想知道沖冷水會不會增加大腸桿菌
推 yoyo830917: 回樓上 不會 除非你用的水本身含過量大腸桿菌或你清潔
→ yoyo830917: 本身有問題，器具或手上帶有大腸桿菌 調理過後又放一
→ yoyo830917: 段時間讓E. Coli繁殖
→ pipiboygay: 原來是這樣呀...謝謝分享..不然真不知道呢
→ jior: 我個人不太喜歡吃沖過水的麵，包含涼麵
推 purine5566: 台灣人喜歡麵類糊糊爛爛的口感 看大麵羹就知道了
→ purine5566: 台灣幾乎沒像日韓那樣演化出要求麵類嚼勁的文化
→ whitelady: 韓國連泡麵都是略有嚼勁的，個人比較不喜歡軟爛的麵體
推 qqapple: 日本人也會啊
→ qqapple: 就不同國家，飲食習慣不同，不懂問的重點是…？
推 blueskymaple: 問的重點不就是好奇韓國人為什麼沖冷水嗎…
推 jibes932: 麵的製作材料不一樣
推 likeaprayer: 日本跟韓國都會
→ tinybunny: 怕自來水管線髒，用開水+冰塊洗過，麵條口感會變好
→ tinybunny: 不喜歡軟爛或帶麵糊的湯汁，這樣做口感和味道都很好
→ Kayusumi: 你可以準備乾淨的冰塊跟開水啊
→ mepass: 台灣的麵線也可以冰鎮啊 但就是麻煩啊
→ mepass: 只有想用心準備一餐的時候才會做
→ mepass: 不然平常當然燙熟就吃
推 mury1414: 冷卻一下比較Q
推 breakaway: 我有多餘澱粉的煮燙前或後都會沖一下，例如麵條、水餃
→ breakaway: 、餛飩...
推 xji4xji4mp6: 因為...他們都吃冰的XDD 不過也是有熱湯麵，他們比較
→ xji4xji4mp6: 追求QQ的口感，的確不像台灣人很多喜歡軟爛的口感
→ dlfly: 沖過水好吃嗎
推 balius: 如果是珍珠煮好要離開湯放一段時間的個人就會沖掉外層多餘
→ balius: 的澱粉避免黏成一坨，直接下熱湯的從煮麵鍋起來瀝掉大部分
→ balius: 的水後就丟湯裡，不再另外沖冷水
推 VOTAGE99: 住日本，以前都沒有沖的習慣但現在很自然的有了，結論是
→ VOTAGE99: 麵條口感會變Q，也可以防止麵條軟爛。
推 beebo: 涼麵才會冰鎮
推 sylvia25856: 我自己在家煮麵或是麵線也都會沖冷水
→ sylvia25856: 麵比較不會軟爛 也比較不會乾掉黏一坨
推 aaa810824: 同上 自己煮有沖冷水真的比較好吃 乾淨的飲用水
→ erisiss0: 你也可以這樣做，其實的確會比較好吃
→ erisiss0: 實際上中國也會這樣做。台灣的麵食文化比較獨特
→ hedgehogs: 想不想而已，臺灣的料理YT也會說過冰水口感比較好
推 mii5566: 日本烏龍麵也都是會煮過後沖洗冷水幫麵洗掉多餘麵粉質
→ mii5566: 會更好吃
→ mia249: 沒有要馬上吃的才會沖冷水,馬上吃掉就不會那麼搞工
推 balius: 日本烏龍跟蕎麥麵會水洗但拉麵則通常不會
→ erisiss0: 拉麵過不過冷水其實和麵種有關
推 bsqq541: 看了韓綜前幾天試了一下，就算是麵線，沖了冷水真的會變Q
→ bsqq541: ,覺得口感比較好
推 a1121210: 有啦 只是不做可以省工啊多數也是直接吃......除非只是
→ a1121210: 備料放涼 怕黏成一團
推 otonashi1003: 那不是韓式冷麵賣
→ otonashi1003: 嗎
→ OrzOGC: 貓舌頭超愛冷麵涼麵那類der
推 ipapa: 看過泡麵還要過水的才奇怪
推 l23456789O: 這是很普遍的技巧啊 只是看你要不要多一道工而已
推 a1121210: 生麵有粉的比較需要吧......泡麵不是都熟了嗎？
推 balius: 想看食安王的長篇大論(敲碗)
推 onlySN: 誰說台灣喜歡糊糊爛爛的麵 完全不同意
→ ctmhsl: 看韓國他們有些人 飲用水或煮飯水是另外賣場買水
→ ctmhsl: 不是用水龍頭出來的自來水
推 balius: 羹麵或麵線糊裏的麵也不適合硬脆有口感吧？要口感台灣也有
→ balius: 刀削麵，看店家煮刀削麵好像大多也沒在沖冷水的
推 moonna: 加冷水會讓麵變q
→ jojomaan: 因為台灣有油麵，要吃涼的就用油麵就好
推 weiie99: 因為要洗去麵糊水 重新拌醬汁
→ TheVerve: 我煮任何一種麵都會過冷水或是冰塊
推 cheetah0: 沖冷水，最好是冰水，急速降溫並洗掉粉渣，口感好啊。
推 nikolas: 類似水餃啊