推 Celestine: 奶油乾酪是什麼牌子的 什麼樣子 12/25 13:51
https://upload.cc/i1/2021/12/25/sc6aJG.png
→ kamilleCC: 小高姐原食譜是奶油乳酪160g搭6顆蛋 你只放3顆蛋??? 12/25 13:55
6顆蛋? 我看影片只有用3顆蛋
https://youtu.be/SyM3jMFjess
推 angechen: 不照食譜然後問為什麼會失敗？？？ 12/25 14:03
→ angechen: 蛋是液體你不到一半欸，麵粉呢，你會不會省略太多材料 12/25 14:03
→ angechen: 我的烤箱23年了 甚至沒有旋風，但沒有我烤不出來的東西 12/25 14:04
麵粉我用40克
※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/25/2021 14:08:41
推 greenfetish: 你有用溫度計量過烤箱溫度嗎？ 12/25 14:29
家裡沒有溫度計
推 hsiao28: 改食譜失敗不意外吧...... 12/25 14:31
食材比例用換算的下去推
份量增加應該不算改食譜吧?@@
→ Agneta: 食譜改的亂七八糟就別問為什麼會失敗了 好好照做一次再說 12/25 14:40
→ Agneta: 那種玻璃旋風烤箱 不適合烤需要長高的蛋糕 拿來烤雞還可 12/25 14:40
→ Agneta: 以 12/25 14:40
也沒說要刻意長高
是YT的做出來變大很多
好奇為甚麼她的可以變那麼大而已
※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/25/2021 14:55:49
→ gdsana: 烘培是一種化學實驗，有公式的，比例不一樣得到的結果也會 12/25 15:09
→ gdsana: 完全不同，跟烹飪不一樣，是不能改食譜的 12/25 15:09
→ gdsana: 比例跟人家都一樣再來好奇吧，不然變數那麼多，有什麼基準 12/25 15:11
→ gdsana: 去比較差異呢？不一樣的比例得到不一樣的結果不是很正常嗎 12/25 15:11
→ gdsana: 份量增加怎麼會不算是改食譜，比例就不一樣了啊，你所有材 12/25 15:14
→ gdsana: 料的份量完全跟食譜不是等比例增加 12/25 15:14
→ kaokaocathy: 蛋白有打發嗎？使用的材料不止那麼少吧？ 12/25 15:46
有打發喔~
噓 angechen: 你增加了比例然後蛋只用三顆？？？就是液體不夠啊到底 12/25 15:54
→ angechen: 而且上來問為什麼失敗至少把完整材料清單放上來吧。老烤 12/25 15:58
→ angechen: 箱有不足但都可以解決，不要旋風就關掉，沒有旋風也可以 12/25 15:58
→ angechen: 成功，靠加熱管太高溫就兩層烤模跟鋁箔紙 12/25 15:58
我家那種沒辦法關掉旋風
其他材料都按照比例
剛好蛋只剩三顆
想說很晚了就不出門將就一下
下次用鋁箔紙試試看 感謝
推 kamilleCC: 不好意思我剛以為你是用小高姐的「輕乳酪蛋糕」食譜那 12/25 16:18
→ kamilleCC: 是6顆蛋搭160g奶油乳酪，但即使你用的是日式輕乳酪蛋糕 12/25 16:18
→ kamilleCC: 食譜，如果增加了奶油乳酪的量 其他材料也要等比例增加 12/25 16:18
→ kamilleCC: 才行 12/25 16:18
沒關係 我想說難道是我看錯嗎?
但6顆跟3顆也差太多了XDD
我麵粉、牛奶、奶油都有等比加入
唯獨雞蛋家裡只剩3顆
就想說會不會是雞蛋的問題
→ fcz973: 改食譜就不用來問為什麼失敗，烤箱100度就會焦那溫度一定 12/25 16:35
→ fcz973: 跑了，這顆蛋糕所有要素都不對要回答什麼 12/25 16:35
我是沒有聯想到烤箱控溫會壞掉
第一直覺認為是這種烤箱的設計烤任何東西都會焦
推 greenfetish: 看第一張圖明顯就是烤焦了，你又說很多東西100度就焦 12/25 17:10
→ greenfetish: 了，那就是烤箱溫度有很大的問題，不去買溫度計量量 12/25 17:10
→ greenfetish: 看是在幹嘛？ 12/25 17:10
能做的時間很少就沒打算買溫度計
想說失敗了就上來詢問看看有經驗的人士
看能否給點建議
噓 ronale: 不照食譜 12/25 17:12
我沒照食譜是事實
但想知道難道不能實驗看看嗎?
噓 lvoe1014: 問一堆基本都不研究的問題，沒溫度計是要大家觀落陰嗎 12/25 18:14
沒溫度計的確是我的問題
蛋我有說我做鬆餅的時候蛋放少一點就膨發不起來
這樣不算研究嗎?
那我想請問您研究的定義是甚麼
→ cata: 輕乳酪蛋糕難度遠大於重乳酪 蛋糕膨脹就只靠打發蛋白 你改 12/25 18:54
→ cata: 了這麼多 註定失敗 而且你的烤箱溫度一定大有問題 這種蛋糕 12/25 18:54
→ cata: 需要控制表面結皮時間 溫度差太多也沒戲唱 如果烤箱條件有 12/25 18:54
→ cata: 限 做布朗尼甚至免烤乳酪蛋糕吧 12/25 18:54
我以為輕乳酪靠打發
反而比較容易成功
嗯 硬體限制在那也只能這樣了
下次嘗試看看布朗尼好了 謝謝
推 playerst: 你的烤箱和YT的烤箱是同一臺嗎?? 如果不是先換跟YT一樣 12/25 20:55
→ playerst: 的烤箱吧 12/25 20:55
不是這樣吧 那我看一個新的YT或教學影片
難道就要買一台烤箱嗎?
→ aseaeel: 建議買個溫度計先量一下烤箱100度是不是100度 12/25 22:25
如果真的要買是買測量液體的探針式溫度計
還是紅外線槍的呢?
推 puriki: 玻璃那種烤箱，只有上面加溫，其實沒辦法烤蛋糕，小時候 12/25 23:15
→ puriki: 用那個烤過蛋糕，上面會焦，下面卻不熟。除了要照食譜外， 12/25 23:15
→ puriki: 換個上下都有加熱的烤箱比較好喔！ 12/25 23:15
哦哦 我家的家人也都不會做這些食物
都做一些傳統的家常菜而已
自己比較喜歡搞有的沒的
想說烤箱應該都可以烤吧
沒想到不適合
這次裡面是有熟
但有可能是烤的時間夠久吧
噓 vinaykon: 數學不好還是自以為冰雪聰明？ 12/25 23:54
原版份量 乳酪160 奶油35 麵粉25 牛奶60 糖40 醋3
我的份量 乳酪230 奶油50 麵粉40 牛奶90 糖55 醋4
請問哪裡算錯了 有的話也只是誤差1-2g
我有改食譜 但我想我應該沒算錯才對
閣下數學很好的話 想麻煩您可以算正確版本給我看嗎?
我很歡迎您的指教
噓 doggy0704: 先照原食譜做＆買溫度計，還是失敗再來問 12/26 01:19
這次食材不足想說實驗看看
看自己的假設是不是正確的
下次會照食譜做
至於溫度計以後再說吧
推 Tenno081: 除了確認烤箱溫度外 你乳酪的量已經可以稱為重乳酪了XD 12/26 10:26
哈哈 那也不錯啦
乳酪香比較重
※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/26/2021 13:25:20
噓 Agneta: 原始食譜蛋三個 你東西完全亂改 但是蛋一樣三顆？？這樣叫12/26 13:39
→ Agneta: 沒算錯？12/26 13:39
→ Agneta: 為什麼要別人算給你 明顯一眼就全錯的內容12/26 13:40
→ Agneta: 還是你覺得蛋不算食材？12/26 13:41
蛋我就只有3顆
已經確定沒辦法再增加或減少數量
排除掉雞蛋 想問他哪裡算錯
這樣也不行？
※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/26/2021 14:00:33
→ Agneta: 蛋是打發重點需要食材 ㄧ錯就全部錯了不用算其它 12/26 14:02
→ Agneta: 的確是不行 但是你聽不進去也是隨便你 12/26 14:04
→ Agneta: 既然知道自己只有三顆蛋 為什麼不按照原始食譜來做硬要改 12/26 14:05
→ Agneta: 呢 它本來就是三顆蛋的食譜 改一堆再說自己只有三顆蛋？？ 12/26 14:05
→ aseaeel: 最重要的東西比例錯了當然失敗XDD 只有三顆蛋就應該用 12/26 14:30
→ aseaeel: 三顆蛋的食譜先試試看 照食譜都不一定成功了你還改量 12/26 14:30
噓 JUNOCARE: 不照食譜還能這麼理直氣壯也是奇才 12/26 16:15
→ JUNOCARE: 上面那個自己改份量的 比例就全都不對了還真以為加減 12/26 16:15
→ JUNOCARE: 幾克完全沒關係啊 12/26 16:16
噓 fcz973: 要亂改當然可以，就是不斷烤出廚餘而已，錢多你就慢慢試 12/26 16:49
推 patty0509: 食譜三顆蛋就是搭160的乳酪，為什麼要改成230？不是數 12/26 23:18
→ patty0509: 學爛，是邏輯很爛... 12/26 23:18
推 patty0509: 影片26秒前你有聽清楚嗎？只有三顆蛋，卻增加了其他材 12/26 23:22
→ patty0509: 料的比例，那支撐力自然會不足，虧你還是看小高姐的影 12/26 23:22
→ patty0509: 片做的，她資訊欄給的那幾個蛋糕影片先去重複看個五次 12/26 23:22
→ patty0509: 你就會知道你自行修改的食譜跟條件失敗到不行 12/26 23:22
→ amoroe13: 我沒有驗算啦，先假設你排除雞蛋的其他材料沒有算錯， 12/26 23:48
→ amoroe13: 但雞蛋也是材料的時候部分，你加上雞蛋後的比例就是錯 12/26 23:48
→ amoroe13: 了啊 12/26 23:48
→ amoroe13: 烤箱有專用的溫度計，不是探針也不是紅外線，搜尋「烤 12/26 23:48
→ amoroe13: 箱溫度計」就會看到了 12/26 23:48
→ amoroe13: （多打了「時候」） 12/26 23:49
噓 Celestine: 食譜就完全不對了能說什麼 12/27 05:39
推 laaa0912: 可不可以做實驗？當然可以，首先照著食譜做一遍，成功了 12/27 10:03
→ laaa0912: ，要怎麼改隨便你 12/27 10:03
噓 IanLi: 亂搞食譜大家人真不噓喔 12/27 18:58
→ IanLi: 沒那理解之前就是照做觀察變異來調整，沒有啥自以為就少加 12/27 18:59
→ IanLi: 多加。 12/27 18:59
噓 ue28: 哪有人排除雞蛋後亂算的wwww 12/28 18:48
→ ue28: 換個問法，未為什麼要排除雞蛋後調比例，為什麼不是其他食材 12/28 18:50
→ ue28: 搭配僅有的3顆雞蛋去算比例 12/28 18:50