[器具] 回烤麵包好吃的烤箱

[all115104 (咕嚕嚕)]

很喜歡吃吐司麵包類食物

常常買有料吐司或有料麵包回家冰冷藏（通常兩三天內吃完）

像是明太子法棍/芋泥吐司/起司肉鬆麵包等之類的

但每次回烤，不是頭頂料燒焦就是中間還沒回溫，要不然就是乾到悲哀

真的好想吃回烤後能像剛出爐的麵包啊~~

外酥內軟嫩有水分難道這麼難嗎QQ

因為家裡已經有阿拉丁小烤箱/氣炸鍋/旋風大烤箱，位置有限，想往小容量下手

查過幾款蒸氣小烤箱，
最貴的百慕達太低，加料麵包常常太高，似乎不適合
其他款好像也都太低或要預熱，比較不方便?不知道有沒有用過高的免預熱的可以分享?

目前看到國際牌的NB DT52
好像有符合（因為也常回烤pizza）
但它不是蒸氣烤箱，沒加水
會不會烤出來又乾到悲劇?

跪求各位大大推薦回烤有料麵包/吐司就像剛出爐的機器給我了，謝謝!!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.8.78 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652162061.A.B98.html
推 laaa0912: 麵包不要冰冷藏，冰冷凍。烤之前噴些水，普通烤箱也外酥
→ laaa0912: 內軟。冰冷藏水份會跑掉。
推 Agneta: 麵包保存用冷凍代替冷藏 以減少老化 阿拉丁不是號稱瞬熱
→ Agneta: 嗎 沒蒸汽可以自己噴點水在麵包上
→ jior: 這好像是技術問題
→ NikkiNikki: 冷藏..你買再高級的烤箱都一樣
抱歉，我想問一下
我試過冷凍後直接烤
結果10次烤10次外表烤焦裡面還冰的
所以後來都改冷藏
請問冷凍是要先退冰再烤嗎？
還是我哪裡做錯了，謝謝各位了
※ 編輯: all115104 (223.139.8.78 臺灣), 05/10/2022 15:49:56
推 Agneta: 如果是整塊或是整根很胖的麵包 在冷凍前就切片切好
→ Agneta: 回烤不需要退冰 烤箱先預熱 再從冷凍庫拿出來 分片排好 留
→ Agneta: 有間隔 稍微噴水再烤
→ Agneta: 如果很堅持不切 整個用鋁箔紙包好再烤以免外皮燒焦
因為常買有包料的很難切開…QQ
推 a548701487: 澱粉在冷藏的老化速度是冷凍的好幾倍
→ jior: 我覺得你沒做好的地方就是控制溫度時間，不然一個麵包冷藏
→ jior: 都能烤到外焦內冷其實也是蠻厲害的，其他麵包還不好知道大
→ jior: 小，不過起司肉鬆麵包應該就那個樣子，外層是容易焦沒錯，
→ jior: 不過控制一下應該不是太大問題
→ Inory0216: 你這些設備完全沒問題，至於方法可以去參考吳寶春網頁
→ Inory0216: 的回烤說明
這個太詳細了 謝謝!!
→ Kukuxumusu: 你烤溫跟時間是什麼？
通常是180度 3-5分鐘 慢慢調
推 cherrielala: 麵包不吃冷凍，要吃退冰放電鍋乾蒸計時20分一樣好吃
這個方法也很讚 我來試試看!!
※ 編輯: all115104 (114.39.118.129 臺灣), 05/10/2022 19:39:28
→ tekamolo: 是你的技術問題，多查查多實驗吧
推 lvnps: 噴水微波
推 loveshih: 電鍋蒸比較好吃
→ hantulee: 試試150度烤久一點.
→ cobal: 起司肉鬆?還是起酥肉鬆呀?
→ ancca: 麵包加熱首推百慕達
推 HIVE: 麵包用蒸的很軟Q
推 YCL13: 土司要像剛出爐只能用蒸的
→ YCL13: 一般麵包用小烤箱烤就可以，但建議視大小分次加熱，要一次
→ YCL13: 就烤好冷凍的麵包並不容易，可能要切才行
→ Kapenza: 可以試試看下面墊鋁箔放電鍋不加水蒸
推 Kukuxumusu: 試試先蓋鋁箔烤 到最後再拿開鋁箔烤一下就可以
推 a3485575: 先低溫(大概120)加熱，再高溫讓外表變酥
→ lessonone: 不用換烤箱啦,烤前噴水,上面蓋鋁箔防烤焦;或是底部墊
→ lessonone: 鋁箔用電鍋乾蒸
推 Celestine: 要先微波到溫熱再烤表面
推 Nicole282383: 可以用電鍋不加水加熱，一樣好吃
→ barkingdog: 冷凍拿出來就普通9L小烤箱不能調溫的，轉5分鐘，時間
→ barkingdog: 到不拿出來再燜五分鐘，就外酥內軟了。 大烤箱就是要
→ barkingdog: 預熱+噴水+一樣不要烤太久用餘溫悶，瞬熱烤箱沒用過就
→ barkingdog: 不知道了。
→ barkingdog: 悶多久你自己再微調
推 IanLi: 冷藏是在殺麵包加速老化，在意口感就不要冷藏，請冷凍。
推 jellicolin: 不要冷藏。冷凍取出不退冰，120度(或更低亦可)(這是覆
→ jellicolin: 熱不是烤熟)十到十二分鐘，可以先大量噴水(Muju的噴水
→ jellicolin: 瓶很好用)你弄錯溫度和時間了，不然現有的烤箱都夠了
→ jellicolin: 高溫是買那種半熟麵包(像有心肉鋪子或法國冷凍麵糰)
→ jellicolin: 才會需要。
→ jellicolin: 註:覆熱回溫烤好的麵包時烤箱也不用預熱。但半生麵糰
→ jellicolin: 那種就需要預熱比較好
推 oceanfishwu: 麵包冰冷凍，要吃拿出來先微波20秒再烤就不會有外焦
→ oceanfishwu: 內凍的問題，也節省烤的時間
→ ronale: 現有的設備都夠好了 完全是技術問題
→ monmonder: 180度會焦的話就降低溫度啊...
→ monch: 用蒸烤爐的熱風+蒸氣效果蠻好的~~
→ dslite: 微波再烤
推 jojomaan: 大同電鍋乾蒸，我目前試過最好的回加熱就是大同電鍋
→ jojomaan: 用烤箱加熱，幾乎都會烤過頭，然後內部還沒熱
→ bearq258: 麵包要用密封袋放冷凍，不開袋退冰要6小時回溫。酥脆烤
→ bearq258: 法是140-150度，看麵包半徑調製
推 cycode: 樓上大大們都有說了，低溫長時間烤熱，怕料會焦就蓋鋁箔，
→ cycode: 中心都熱了再拿掉鋁箔烤表層到你要的樣子
推 newwindb: 飛牌氣炸鍋回烤麵包蠻優秀的，一兩分鐘就很酥脆，就算烤
→ newwindb: 冷凍香蒜厚片也超像現烤
→ JardiD: 我以前都冰藏耶… 原來一直都冰錯了
→ milk0611: 麵包冰冷凍 烤前灑點水
推 fits: 用氣炸鍋
→ somelow: 你冰冷凍之前要把麵包裝在紙袋，然後再套塑膠袋。要烤之
→ somelow: 前要放冷藏退冰，再進烤箱
推 abluelos: 氣炸鍋 麵包噴水
→ abluelos: 冷凍麵包不用退冰
→ abluelos: 140度 不會焦
推 abluelos: 不想噴水 可以用鋁箔紙包起來
推 st42: https://i.imgur.com/17AnSm3.jpg
→ st42: Dt52似乎不錯
推 xupeisn77: 雖然樓主覺得百慕達烤箱太低，但認真推這台烤麵包神器
→ xupeisn77: ，
→ xupeisn77: 麵包、吐司拿去再烤一次不會乾又好吃，連7-11麵包都被
→ xupeisn77: 賦予美味，真的不是一般烤箱可以比的