[問題] 嫩肩牛不煎牛排，用來做啥？

[kurt80628 ()]

當會看到一些「嫩肩牛不適合用來做牛排」的說法，
的確如果不舒肥，用來做牛排口感較難控制，也不比其它部位好吃。

但，如果不做牛排，可以用來做啥呢？

燉湯的口感，會比牛腱或牛肋來得好嗎？若不，牛腱或牛肋還來得比較便宜，
牛肋可能會太油，但牛腱應不致於油，頂多就是口感比較有彈性。

比起來，嫩肩會比較好咬？


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推 tililomo: 肩肉是高檔肉,可改改口味,配搭點豬肉做餃子,保存又方便
→ tililomo: 也可以做港式牛肉餅,youtube就很多教程
推 tililomo: https://www.youtube.com/watch?v=JCpd6dTorJs
推 mukey: 燉的非常快軟
推 alamabarry: 嫩肩牛排很好吃啊  有啥問題
→ alamabarry: 他的缺點就是要去筋麻煩 一般人做不來
推 aaheecuv: 咖喱
→ sdiaa: 買整塊的 上中下三片筋油切掉變平鐵 超適合當牛排的
推 kcu0102: 筋油部分拿來燉超讚 想到都想去好事多買一塊了
推 fastsheep: 看徐大叔
→ kinoko: 火鍋肉片啊  火鍋店比牛五花還貴
→ jior: 燉湯，涮肉，爆炒都不錯
推 jacky7987: 燉起來
推 t11223342002: 嫩肩牛排明明就很好吃啊
推 honeyjam: 我很愛嫩肩牛排欸，我愛清瘦牛搭配QQ筋的口感，不能煎
→ honeyjam: 太熟大約5分剛好
→ dknymaster: 切成骰子牛炒洋蔥
推 paulsama: 煎牛排很好吃
推 a97586266: 炒肉片 牛柳都很好吃
→ jior: 其實嫩肩做牛排口感根本不是問題，他就算有筋也不是很粗的
→ jior: 那種，只要煎的溫度有夠，夠洽，他那個筋就是Q軟的，吃起來
→ jior: 根本不是問題，比較有問題的是他的肉大部分油脂並不豐富，
→ jior: 所以肉味並沒有非常香非常夠，去costco挑那種整塊的可能幾
→ jior: 塊才有一塊是肉稍微帶油花的，吃起來味道才好，要是他都像
→ jior: 牛肋這麼油的話，可能真的隨便煎都好吃
→ shamanlin: 誰跟你說嫩煎牛不適合做牛排的？
→ lukesnake: 咖哩、燉肉類型料理都可以呀
推 CoffeeTea: 平鐵牛排很棒啊  中間的筋煮咖哩超好吃
→ shamanlin: 就算不做平鐵，吃的時候中間的筋切掉就好了
→ askalin: 嫩肩牛肉煎牛排真的不怎麼香。
推 pupucar: 這裡的嫩肩如果指的是板鍵的話，這部位是屬於油花不多但
→ pupucar: 紅肉纖維細緻的部分，可以把它想像成是偽菲力，差異是中
→ pupucar: 間的粗筋要去掉(整片處理即為平鐵牛排)，所以作為牛排來
→ pupucar: 說的他適合的處理方式也是類似菲力熟度請做三分以下不然
→ pupucar: 會很難嚼，不適合當作牛小排肋眼之類油脂非常豐富的部位
→ pupucar: 處理
推 pupucar: 油質不多的部位並不是不適合做牛排，而是要好吃需要更多
→ pupucar: 技巧，就算是號稱整條牛最嫩的菲力，你熟度控制不好一樣
→ pupucar: 變皮鞋比牛小排亂煎還難吃，