[問題] 醃肉前先清洗生肉？

[candybox ($$$$$$$$)]

買了三條溫體五花肉
打算先用醬料在冷藏醃一天（入味）
再放到冷凍（保存）
要烹調前一天移到冷藏解凍後再煎/烤

請問醃肉前可以先用開水清洗豬肉嗎？
擔心用水洗過的豬肉反而更容易孳生細菌

之前料理肉類時，沒醃過的肉解凍後，我會用水搓洗表面，接著立即烹調煮熟，杜絕接觸
過水的生肉孳生細菌

但是醃過的生肉，應該不可能在煎烤之前清洗吧？這樣不就把醃汁洗掉了？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.99.13 (臺灣)
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推 s58787: 會臭酸
→ yoyo830917: 要同時考量肉的生菌和水的生菌，還有你操作的潔淨度，
→ yoyo830917: 不一定會臭酸也不一定不會。然後洗肉沒辦法去掉細菌。
→ yoyo830917: 如果是要去除易有腥味的組織液，用紙巾就可以解決。
推 lianda: 好奇問，如果是用清水沖完立馬用廚房紙巾擦乾呢？肉也會
→ lianda: 變質嗎？
→ KFVC: 溫體的比較不會飆水 但是洗完一定要盡可能吸乾所有水分
推 a1121210: 不是都入味了！ 表面洗掉比較不重鹹
推 a1121210: 如果烹煮不會用醃醬是用新醬
請問新醬是什麼？
08/02 17:59
推 a1121210: 但我們家只要是醬油就會清掉 醬汁遇熱很會焦 再來我有
→ a1121210: 時候會熱水燙
※ 編輯: candybox (27.246.99.13 臺灣), 08/02/2022 18:28:47
推 a1121210: 有的醃肉只是醃肉 煮會用額外調配的醬去煮或是水而已
→ shamanlin: 可以洗啊，醃之前先洗就好了
→ shamanlin: 你買溫體豬肉上面既有的細菌只會更多啦
→ shamanlin: 洗肉可以去掉很多細菌因為肉上面的汁液就是培養基了
→ shamanlin: 如果你買的是冷凍肉就可以不用洗，沒啥意義
→ OrzOGC: 洗好洗滿，不洗生理和心理都不能接受
→ PsMonkey: 你的醃料要不要也洗過一遍 lol
→ candybox: P大的意思是把醃料先洗掉再烹調嗎？
推 lifeful: 也有種說法是洗生肉時噴濺出去的水花反而容易散播細菌到
→ lifeful: 四周
→ veryloveyou: 不要用水，用米酒洗，而且可以幫忙把組織液脫出，也
→ veryloveyou: 比較容易入味
→ bluejark: 不是水會讓生肉有細菌而是洗過生肉的水會讓細菌傳過去
→ bluejark: 所以危險的不是水而是生肉
推 JustRead1990: 我也是會擔心，我如果碰到生水我就會用米酒洗過
→ yoyo830917: 手殺菌都要用70度 怎麼會覺得10多度的少量米酒可以殺
→ yoyo830917: 菌 你醃料高鹽高糖本來就能壓制細菌繁殖
推 hothotder: 可以。前天才剛買一次。人 不會因為這點事情就怎樣
→ kinoko: 我肉除了火鍋肉片卷之外其他肉都會洗過再處理   目前沒遇
→ kinoko: 過壞掉的
→ boyutsai: 基本可以，能吸水在醃最好，基本上醃料有防腐劑加上滲
→ boyutsai: 透壓問題可以抑菌
推 xheath: 冰箱一天活一晚而已 還行吧
推 omhhsib0719: 從來沒洗過欸，要去味道會直接燙過，表面很濕就用紙
→ omhhsib0719: 巾吸乾，如果沒掉到地上到底為何要洗？在國外當廚師
→ omhhsib0719: 的朋友說學校教的就是肉不准洗，詳細原因忘了但應該
→ omhhsib0719: 類似樓上某樓的生菌說法
→ shamanlin: 肉當然可以洗，很多不能怎樣怎樣的說法都只是在某種情
→ shamanlin: 況不適合，但傳播的人都喜歡省略其原因只給結果
推 cvsi04236: 肉洗怕交叉感染 吃生菜站到肉水細菌
推 toeic900: 如果連加熱都殺不死的細菌，可以洗的掉嗎...
→ whitelady: 有些肉不適合清洗 譬如雞肉，反而會把沙門氏菌弄得到處
→ whitelady: 都是。
推 liting529: 我覺得不用洗，但也許你可以分兩包，一包洗過一包沒洗
→ liting529: 過直接醃，然後後面吃起來感受看看腸胃的反應，有些醃
→ liting529: 醬也會加水哎