[心得] 叉燒肉初體驗翻車 0.0

[gtr9915 (成敗論英雄)]

最近無聊學著做叉燒肉

參考喜歡的YT影片做了一次 0.0

醃料 薑 蒜頭 紅麴醬 醬油 酒釀豆腐乳 五香粉 糖 蜂蜜 紹興酒 蠔油

主要按照影片比例教學進行醃製

只有最後偷懶 沒有把醃肉醬汁加蜂蜜收乾當作塗醬

而是直接用醬汁加蜂蜜攪拌下去塗抹

肉醃了一天 在烤箱烤的時候感覺跟外面的叉燒好像不太像 哈..

肉是放烤網置於蒸架上 讓肉不要貼著烤盤

每10分鐘左右就翻面上補最後的蜂蜜醬汁

烤出來是還可以 切肉 也還保有肉汁 只是味道感覺不像印象中的叉燒味

還品嘗出一點酒味 紅麴的味道還蠻明顯的..

吃起來比較像紅糟肉 0.0

翻車的第一感想就是買材料的$$又飛光了..

爬文有看到李錦記的蜜汁烤肉醬 其實就是叉燒醬..

下次考慮換買這個來再次體驗翻車




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.1.158 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670051351.A.F1C.html
推 mdsing: 之前試過新加坡cravins 的效果不錯
排入下次名單 ˊ.ˋ
※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 15:26:56
→ yoyo830917: 有沒有想過你是成功的 失敗的是yt食譜
→ wm: 可以請問是哪一位ytr 嗎？
克里斯餐桌  其實肉不難吃有淡淡酒香  只是跟我想像中便當店叉燒的味道有落差..
再來研究看跟其他版本的差距在哪裡..
※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 21:38:36
推 ppppoi: 他有些東西亂教，像是豬排醬
推 will913: 推薦 made with Lau 的頻道
推 marsper: 其實全聯買雙人徐叉燒醬就很像了，一包69元
推 Georgeliu: 這問題應該是醃醬吧，紅麴跟豆腐乳都不是常規的材料
→ mrschiu: 應該是想用紅麴加豆腐乳去趨近南乳的味道...
→ mrschiu: 南乳就是紅麴釀的豆腐乳...
→ mrschiu: 另外我還有一點心得就是這種烤肉類醬和香料不要貪多...
→ mrschiu: 有時候你醬和香料就是加太多味道才會不像你本來要的味道
→ mrschiu: 同樣的醃料多加一倍或是2倍3倍的肉下去反而才會更成功...
→ mrschiu: 如果不夠鹹的話補鹽巴就夠...這是我不專業的心得...
推 eveno: 做過李德全在《全原味健康好食料理》寫的版本，也是用紅麴
→ eveno: 醬，但給在台灣的香港人吃，有成功讓他覺得是蜜汁叉燒。
→ yoyo830917: 前鐵板燒師父教的叉燒配方 你是不是誤會了什麼？
沒事 QAQ 料理就是不斷失敗就好惹 ..
今早衝去買叉燒醬 想說先烤幾片肉試味道 果然 他真的是烤肉醬而已0.0
開始懷疑叉燒肉 是不是烤肉的意思   (╯‵□′)╯︵┴━┴
https://i.imgur.com/ybvRnNX.png
※ 編輯: gtr9915 (36.233.2.111 臺灣), 12/04/2022 11:10:47
推 eveno: 別氣餒。我從我常看的YT找到入門版。雖然講廣東話，但重要
→ eveno: 材料跟步驟，他會打字幕。他說沒五香粉，就用胡椒粉，沒玫
→ eveno: 瑰露酒，就用紹興酒，都沒有，就用白蘭地。另外，李錦記有
→ eveno: 出叉燒醬，但在台灣不好買。
→ eveno:  https://i.imgur.com/G9roNpy.jpg
→ eveno: 易潔鑊是不沾鍋
→ hugo555232: 早上衝去買的叉燒醬是李錦記的蜜汁烤肉醬?
→ hugo555232: 我都是用這瓶做叉燒的...正不正宗不知道但是好吃
→ hugo555232: 烤肉醬當底，加入醬油、糖、蜂蜜、米酒、蒜末去醃
是阿 是李錦記的蜜汁烤肉醬 看他上面備註寫叉燒醬 ..
開始懷疑 以前吃到的燒臘叉燒 其實不是叉燒0.0
※ 編輯: gtr9915 (36.233.20.29 臺灣), 12/05/2022 23:30:17
→ rLks02: 我推薦這 叉燒 給你
→ rLks02: https://youtu.be/zkCoAKTbHpQ
→ rLks02: 啊 樓上有大大推了