[問題] 自煮麻辣火鍋鍋底

[siberianiz (西西伯)]

聖誕節聚會打算跟朋友們在家煮火鍋，
以前朋友從四川帶過麻辣鍋底的伴手禮，
雖然我沒有很會吃辣，
但那個椒麻味真的又香又好吃

後來吃完了買過一次海底撈的麻辣湯底，
個人覺得吃起來味道重又鹹，很普通，
（純粹個人口味）
不知道有沒有人也愛在家裡自己煮麻辣火鍋
有推薦的自煮湯底嗎或是都怎麼準備？
https://i.imgur.com/bRSwLba.jpg

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※ 編輯: siberianiz (106.64.153.219 臺灣), 12/08/2022 16:41:09
推 john11894324: 自煮湯底應該不容易，香料調味料台灣就不好買
而且保存跟份量好像也是個問題
推 Lovhamburger: 現在各品牌的湯底蠻多的
推 ingss: 蝦皮有很多大陸底料(塊狀的)，起油鍋爆香蔥薑蒜，倒入適量
→ ingss: 高湯或牛奶再放火鍋底料煮開再放入菜肉火鍋料就可以拉。
推 eveno: 才剛試過王剛極速版麻辣火鍋底料，可去中藥行買花椒那些香
→ eveno: 料。通常中藥行也有賣自家配好的麻辣鍋料包。
→ eveno: 如果想偷懶，大間的家樂福有賣天府牌麻辣鍋醬跟好人家麻辣
→ eveno: 鍋底料。
感謝推薦
推 doggy1985: 香料好買，問題是一次用不了多少，一般人買一堆用不著
推 hirohero: 我之前用愛之味的麻辣罐頭煮過湯頭，我覺得吃起來還不
→ hirohero: 錯，而且又很方便直接兌水稀釋
你說的是麻辣醬嗎? 我只搜尋到一個漢方麻辣醬
推 lifeful: 最簡單的就先炒你喜歡的辛香料 炒好再加市售火鍋底料
→ eveno: 在中藥行可以買下廚一次的香料用量
→ jior: 直接買對岸火鍋底料最方便便宜，而且味道可能比很多外面的
→ jior: 麻辣鍋還好，加個高湯煮就好了
→ jior: 我自己每年都會固定買一次
推 poweryeh: 王剛的還蠻辣 一包用個4-5次沒問題
→ jasd: 光是牛油那一大坨就頭大了
→ john11894324: 自從疫情後,很多單點麻辣鍋都可以提供外帶
→ john11894324: 可以試試看各家口味,麻辣鍋有分成台味和川味的
→ supa64: 跟你說一個事.這些麻辣火鍋底料.事可以拿來做菜用的.那
→ supa64: 這種底料.是不能直接用的.要對湯來稀釋.你單純用水的話.
→ supa64: 那保證就是火鍋底料原味釋放而已.
推 g9xuggf: 王剛有教阿 可是很麻煩耶>o<
推 ovalcircle1: 大陸的四川或重慶的湯底真的好吃
→ bamboo1991: https://i.imgur.com/79YRKai.jpg
→ bamboo1991: 前陣子才在家樂福看到但沒有買，下次再買來煮看看
→ jojomaan: 我自己有炒清油火鍋底料(用植物油不是用牛油的)
→ jojomaan: 紅油豆瓣醬、紅花椒、青花椒、八角、乾辣椒、蔥薑蒜，
→ jojomaan: c
→ jojomaan: 這樣就可以煮出簡易版的麻辣鍋底了
→ jojomaan: 湯的話看你要用雞湯塊還是加烹大師調都可
→ jojomaan: 另外我會自製是因為家裡很常吃麻辣鍋，如果你久久吃一次
→ jojomaan: 那就用買的就好，還可以試各種不同品牌
推 dhabc: 大部分賣場那種麻辣鍋底包都蠻死鹹的，欠缺風味，就是讓你
→ dhabc: 方便而已
真的，我記得以前去海底撈吃覺得還行才買的...
推 yoomin4u: 小塊的火鍋底料滿好用的，但就是還是要用蔥薑蒜炒過才
→ yoomin4u: 夠香，我個人會把上面的牛油層切掉，不然油真的好多喔
→ yoomin4u: 好人家的料渣比較少，口味上覺得橋頭比較香但料渣很多
推 ragrance: 麻辣的湯底還是去火鍋店外帶比較簡單，印象中石二鍋還
→ ragrance: 行，可能就沒那麼辣
推 KJK7: #1OtDW3_8 (cookclub)
→ KJK7: 不嫌麻煩的話，我參考火鍋人的做法，下油，下豆瓣醬炒出紅
→ KJK7: 油，下薑蒜末炒香，下火鍋底料炒，加水煮滾，再加康寶濃湯
→ KJK7: 塊，以上不限品牌，會有複合型的香味，建議別喝湯，以上供
→ KJK7: 參。
感謝!
推 a84452321: 湯頭想自己從頭煮真的很難，除非像昆布鍋這種比較簡單
推 b94703083: 買對岸的大牌火鍋底料就好了，自己弄根本划不來
→ b94703083: 這種東西耗工又耗時間，除非營業用不然不建議自己做
非營業用真的光份量拿捏就覺得有點麻煩了XD
※ 編輯: siberianiz (2.58.241.148 臺灣), 12/09/2022 13:05:00
→ laborgirl: 推薦酸女孩的天然麻辣湯底 不是過度加工 價格稍高但好
→ laborgirl: 吃
推 alex1156: 爆香蔥薑花椒跟裨縣豆瓣+火鍋底料+高湯塊 自製高湯也可
→ alex1156: 以，鹹度比較好調整
推 tinaum: 每次要買湯底真的都眼花撩亂 這麼多家都不知道要買哪一家
→ lilpiperhere: 平常我是用花椒、八角、月桂葉+蔥蒜，偷懶加五香粉
→ lilpiperhere: 粉和孜然粉+豆瓣醬+豬油就很香了
推 hirohero: 對喔，他是可以當沾醬拌醬，兌水就變麻辣湯頭了，烹煮
→ hirohero: 很簡單，看你吃多辣就挖幾勺，沒吃完也很好保存
→ hirohero: https://i.imgur.com/ZY0vfaG.png
謝謝，我剛剛查看大部分大賣場都有賣這罐，好像可以嘗試
推 amy3158t: h大說的我家有一罐欸 但我家是拿來涼拌小菜的 尤其拌小
→ amy3158t: 黃瓜超級好吃
聽起來也太好吃了吧..講的我都餓了
推 yoomin4u: 鬍鬚伯的麻辣醬我也覺得很麻辣火鍋味XD
推 catlady: 橋頭重慶麻辣鍋底料最讚
→ catlady: https://i.imgur.com/FMNt6C0.jpg
感謝推薦
推 ianzaro: 我也超愛吃麻辣鍋，之前曾經上網找過食譜影片，看完決定
→ ianzaro: 乖乖去餐廳吃XD
推 hirohero: 涼拌小黃瓜聽起來很開胃，下次試試! 我最常煮個餛飩加
→ hirohero: 麻辣醬，煮這樣的紅油抄手都不用十分鐘
這樣確實超方便，還沒有自己在家做過紅油抄手
改天試試
※ 編輯: siberianiz (103.152.151.84 臺灣), 12/10/2022 23:09:49
推 cksp7200: 你說的那種椒麻香的我也很喜歡，那種辣喉嚨的吃起來很
→ cksp7200: 不舒服
推 bolt0817: 麻辣湯頭感覺只能買現成的欸 自己做的話也太麻煩了
推 huskymilk: 天冷吃麻辣鍋最幸福了，我鍋底也都是去賣場買即時料理
→ huskymilk: 料理包，雖然味道真的很普，要方便好像也沒有其他選擇
推 Thermall: 當作乾拌麵的醬也可以啊，也是超級懶人的料理，下班簡
→ Thermall: 單煮一下就好，白麵、肉片、青菜都燙過加醬拌一拌就可以
→ Thermall: 了
推 c9047562: 罐頭的沾醬可以當湯底還是第一次知道 但又好像挺合理
其實好像可以(?
→ doris520: 四川的真的好吃QQ 椒麻辣的超讚 台灣很少買的到這種
※ 編輯: siberianiz (45.144.227.38 臺灣), 12/13/2022 11:39:37
※ 編輯: siberianiz (45.144.227.54 臺灣), 12/13/2022 16:12:48
推 edward4904: 漢方麻辣這個我很喜歡，他風味很特別，真的有漢方的
→ edward4904: 香味，但又不會太重，我覺得比起一般的湯頭會更有層次
→ keizeo: 上網找大陸的 橋頭或重慶
噓 canlest: 這篇葉配滿滿 買之前自己有心理準備