[心得] 豆花粉相關實驗

[hakty (Cetha)]

大家好，PTT首po獻給烹飪板～


起因是家裡剛好有1包豆花粉和沒喝完的鮮奶
突然想試試能不能用豆花粉讓鮮奶凝固
變成鮮奶豆花or奶酪之類的食物？


家裡這包豆花粉成份是調和蕃薯粉、食品級硫酸鈣、馬鈴薯粉
查了硫酸鈣可作為蛋白質凝固劑


市售豆漿跟鮮奶每100ml的蛋白質差不多，
大概都在3g以上，特濃豆漿會再多一點
但爬文跟google都沒看到使用鮮奶製作的相關心得
決定自己來試試看


參考網友使用豆花粉+市售豆漿成功的食譜及步驟
大概抓了一下比例(怕失敗只做了少量)


豆花粉10g+20g的開水拌勻備用
鮮奶280g加熱至冒泡後關火迅速倒進豆花粉水中
(原本想說說鮮奶裡是不是應該加一點蛋清增加蛋白質 以提高成功率
又怕加熱時蛋清直接熟了所以不敢)
最後靜置約10分鐘看是否凝固



登愣～～結果揭曉，
10分鐘後 它看起來毫無反應
就是碗加了豆花粉水的鮮奶(  ・ω・)

結論：實驗失敗
雖然無法確定是不是材料比例或其他問題
有機會想再調整比例挑戰看看
如果有板友知道拜託請指教，非常非常感謝！



最後失敗品成為晚餐桌上的起司蒸蛋
(抱歉吃完才發現照片糊掉)

https://i.imgur.com/nMMRPVh.jpg

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※ 編輯: hakty (36.224.206.234 臺灣), 02/04/2023 00:49:34
→ ayame0625: 大豆蛋白和酪蛋白對凝結劑的反應不同吧，一個是動物性
→ ayame0625: 蛋白一個是植物性的，需要凝結劑的比例就不一樣，沒抓
→ ayame0625: 好直接變成乳酪沉澱也有可能
→ ayame0625: 豆花粉就乖乖用來做豆花，想吃鮮奶酪用膠類比較保險
→ hakty: 謝謝提醒！如果是比例的差異還能調整 如果是蛋白質種類跟
→ hakty: 跟凝固劑反應的差異應該就沒辦法了