推 Seilon:幫你補充，豬在屠宰後２小時便開始分解、成熟 12/16 00:05
→ Seilon:牛肉一般則是２星期，依部位不同而有些許的差異 12/16 00:06
→ Seilon:比目魚是１天半左右，鮪魚和鴨肉差不多都是10天 12/16 00:08
→ Seilon:上一句話講錯，鮪魚是２～３天，魚肉成熟不需要那麼長時間 12/16 00:10
推 ERAJIer:._./可以請未為什麼新鮮不等於好吃嗎? 12/16 22:52
推 jzn:頂呱呱 炸雞 就強調是 屠宰後72小時的 說是最美味的時間 12/16 23:38
推 wei119:據說胺基酸是美味來源，蛋白質就是由胺基酸組成 12/17 09:15
→ wei119:而新鮮時蛋白質並未或少量分解成胺基酸，所以味道不充足 12/17 09:20
→ wei119:當然這需要看各種蛋白質組成胺基酸決定，通常結構比較複雜 12/17 09:23
→ wei119:分解成胺基酸時間較久，要美味自然比較不能吃新鮮 12/17 09:25
→ wei119:不過這是針對蛋白質來說的，其他像醣類、酯類等等 12/17 09:27
→ wei119:似乎因為我們身體就具有相關酵素，所以不致有此問題存在^^ 12/17 09:30
→ mocear:不過妙手小廚師卻說雞肉要是24小時內的才好... 12/18 12:21