推 peifen:本集對壽司店海膽的說法與魚河岸三代目剛好相反 05/27 16:30
→ peifen:一邊說要現挖現食,一邊說品質不穩定要信任專門店家 05/27 16:31
→ joan091355:品質是不穩定，但是專業店家處理方式也是問題 05/27 20:44
→ joan091355:美味談到清洗方式會影響成品.所以該店可能進到瑕疵品？ 05/27 20:45
→ joan091355:而山岡建議的生海膽就是品質比較穩定囉？ 05/27 20:46
推 DragonQuest:不過和將太的壽司倒是一樣的 連捏法都一樣 XD 05/27 21:57
→ chiyosuke:不用海苔捲的海膽壽司！ 05/27 22:11
推 ginshop:年代不一樣吧～～觀念是常常在變的，技術也會改變 05/28 06:48
→ Sazabie:不對吧,山岡建議的生海膽是店家自行購入處理的,並不是只有 05/28 21:54
→ Sazabie:單純把海膽打開放到壽司上那麼簡單啊... 05/28 21:55
→ rayven:魚河岸較正確，將太跟山岡都賭太大而且出事死的是別人的店 06/04 13:11
推 wei119:樓上，山岡應該沒有賭太大吧，他有說明傳統壽司不用海膽 06/05 18:34
→ wei119:的理由，就在於海膽很難自己處理，意即壽司店沒辦法拿到好 06/05 18:37
→ wei119:海膽的話，他傾向支持傳統派不用海膽作壽司的作法， 06/05 18:39
→ wei119:後來平月讓雄山吃的海膽，是山岡他們去選，而岡星教的處理 06/05 18:42
→ wei119:方式喔@@。 06/05 18:49
→ wei119:特別要注意的，加明樊是為了保存跟外形，因為海膽需要新鮮 06/05 18:56
→ wei119:，當然原產地這樣處理比較不會壞，整顆海膽的話畢竟已離開 06/05 19:01
→ wei119:原來生存的地方，沒有時效限制當然會容易出問題了。 06/05 19:03
→ wei119:所以將太壽司中後來使用現剝海膽時，漫畫中是寫東京灣產的 06/05 19:05
→ wei119:，而最終決賽地點就在東京，就是在強調海膽的鮮度跟時效^^ 06/05 19:07
→ Sazabie:魚河岸:店家沒有選生海膽的眼光和處理的技術,請信任專業 06/09 05:06
→ Sazabie:海原雄山:敢叫我專程來吃,可見你這個廚師有兩把刷子, 06/09 05:07
→ Sazabie:但買別人處理好的海膽,和只是現剝就結束了,算啥啊..(走人) 06/09 05:09
→ Sazabie:所以只是這兩本漫畫的著眼點不同,沒有誰正確的問題 06/09 05:10
推 mocear:如果出現赤木旬太郎或新宮秀一郎吐槽海原雄山的劇情 06/10 09:38
→ supa64:本來照設定上時間來算,美味的說法是海膽當時要保留住外形不 06/14 12:44
→ supa64:受空氣影響只能用藥物或是現開,魚河岸的說法則是以商家販賣 06/14 12:45
→ supa64:處理的相關為基準,本來2者之間就有差異....... 06/14 12:45