推 mokinbat:XDDDDD 05/20 08:26
※ 引述《mohoo (默狐)》之銘言：
: 全紅 生的
: 稍微烤過 內外都還呈現紅色 三分
: 比較熟一點切下去 會流血 五分
: 還有紅色部位 但是切下去不會流血 七分
: 全黑 全熟
一個在某西餐店廚房工作過幾年的朋友教我的一個方式
左手 手掌朝上
大拇指和小指接觸
此時大拇指下端和手腕之間不是會有一塊厚厚的肉嗎?
用右手按按看部份的肉,再去按牛排
這種硬度大約是牛排九分到全熟
大拇指和無名指接觸
大約是七八分熟的硬度
中指
五六分
食指
三四分
通常這樣就可以大致知道熟度
不過...僅限於一般等級的牛肉
我之前吃過等級比較高的,
那種怎麼煎壓起來都是五六分熟的硬度XD
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