[心得] DIY零食。自製雞肉乾

[happycherry (愛玉 布丁 金蘋果)]

來跟大家分享一下，

平常在家自己製作雞肉乾的做法唷^_^

圖文網誌版：http://dogya.pixnet.net/blog/post/32101805

其實作法很簡單，大家在家也都可以自己製作給毛小孩吃唷

另外，本篇文章也會分享烘製時間、含水量計算，以及簡易的零食熱量計算^^


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原味雞胸肉片 chicken breast jerky (original flavor)



一、【前言】

隨著現在越來越多黑心的商品，

大家也開始想給毛小孩更天然健康的食品，

吃得安心、也才放心嘛~

即便是吃零食，也要吃手作的、天然的呀




1.1、【雞肉小知識】

在吃雞肉之前，先來了解一下，

吃雞肉對毛小孩有甚麼好處吧XD



雞肉含有必需胺基酸與其他的氨基酸種類，

為低脂肪與具高生物價值的高蛋白食物，

且能補充管理心臟疾病所需的牛磺酸及左旋肉鹼。

同時兼顧溫和身體、促進基礎代謝、維持皮膚健康與強化、改善肝臟機能，

詳細雞肉營養成分與參考來源文獻，之前有寫過一篇專文囉~



看到以上的好處，

是不是很心癢癢的，

想要自己來動手做給毛小孩吃呀XD

那接著看下去就對了~





1.2、【食材】

這次示範的食材為雞胸肉444g，

(這是已經去皮去油完的重量唷~)

大家內心會有OS：蝦咪?食材就只介紹一樣嗎?

哈哈~沒錯，真的就只需要雞胸肉，

是不是很簡單啊!



1.3、【器材】

拋棄式衛生手套、菜刀、砧板、

食物烘乾機(也可以用烤箱代替，沒有問題唷!)



1.4、【溫度】

全程71°C

→生肉的製作，一定要在70度以上的溫度，

才能夠把藏匿的細菌殺死



小提醒：處理生肉需要小心細菌孳生，

從冰箱拿出後要盡快處理完畢，

且所有使用器具請徹底清潔消毒，

以免汙染其他食材或器具




噹~啷~

接下來就進入重頭戲作法囉~

二、【作法】



1.首先將雞胸肉洗淨，並將皮及油脂去除乾淨

會去掉油脂是因為脂肪較易氧化和酸敗，為了方便保存，我習慣盡量把油脂去掉!



2.切片：將雞胸肉切片 (此次示範雞胸肉切片，每片約0.5cm，烘完厚度約為0.1~0.2cm)

切片的厚薄度，會和烘製的時間長度有關係，如果越厚的，需要的時間就會越長~

如果家裡的毛小孩是大狗，喜歡很有口感嚼勁，可以切厚一點下去製作；

如果是幼犬/牙齒不好的老狗/貓咪，就可以切薄一點囉~



3.烘製：擺上烘乾機就可以放下去烘囉(此時總重量444g)

如果家裡沒有烘乾機的捧油，也沒有關係的，一般的小烤箱，也可以烘烤的唷!
(只是我這次沒使用烤箱示範，沒辦法幫大家抓時間長度，大家可以自己試試看囉^^)

就只有這三個步驟，是不是真的很簡單呀!接下來，就等著收成就好囉!





三、【結果與討論】

在等待香噴噴雞肉乾的同時， 先來跟大家說一下，

雞胸肉的含水量大約是72%~77%之間，





3.1、【烘製過程】

經過9個小時的烘製後...............


雞肉乾的總重量從444g減少為144g，

此時脫水率為68%，

估計還有4% ~ 9%的水分在雞肉乾裡面，
(若採用剛才72%~77%的含水量來計算)~

外觀看起來，已經呈現金黃色的了~

偷偷的撕開一角看看，裡面的肉看起來也有點乾了唷



不過為了要讓零食可以保存更久，

會將零食烘製的更乾，

所以要再繼續放下去烘製~





歷經12小時烘製後.............

總重量從原始444g減少為126g，

此時脫水率為72%，

這時候雞肉乾的含水量估計約0% ~ 5%之間~

一般肉眼看不大出來9小時與12小時的烘製有甚麼差別，

但可以觀察出白色紋路變多了，

同樣撕開看看，很明顯可看到肉的纖維

但我希望可以確保把水分控制在5%以下，
(因為一般的寵物食品，好像大部分水分都是在6%以下)

所以繼續放下去烘~



製作雞肉乾其實不麻煩，

唯一最不方便的就是耗時長，

要等很久~很久~很久~~~





好啦~經過長達15小時的烘製與等待後.........

總重量從原先444g減少為122g，

此時脫水率為73%，

也就是說含水量估計在-1% ~ 4%之間

可以看到雞肉乾的顏色變得較為深一點，

撕開的感覺和烘製12小時的雞肉乾差不多，

但可以感受到比烘製9小時的乾





3.2、【綜合比較】

娜娜&莎莎已經迫不及待要驗收了

好啦好啦~我聽到你們的心聲了~

由表1可得知雞胸肉的水分約為72%-77%，

且經本次食譜實驗紀錄如下圖1所示，

脫水率已達73%，顯示在經過15小時的烘製過程，水分已剩下不到4%

能避免McGee, Harold(2004)提到：

「水分超過10%，青黴素和麴菌就可能生長的情況」




3.3、【試吃時間】

好啦!~因為實在等太久了，

就先讓娜娜&莎莎美食團，來品嘗一下囉XD

這兩隻的眼睛都緊緊地盯著XD




接著來跟大家說明一下，如何計算烘乾完之後的水分，以及熱量唷^^


3.4、【脫水率】

這次製作雞肉乾的實驗紀錄，

剛好可以做個脫水歷程圖，讓大家可以一目了然^^




因為這次的實驗，只提供一次的實驗記錄(包含4筆資料)，

再加上雞胸肉片的厚薄、初始所含水份等眾多因素的影響，

圖1所記錄的結果不能代表所有原味雞胸肉片的烘製時間與水分關係都一模一樣唷!!!

還是要看實際食材本身與處理狀況而定，

不過希望能藉由這樣的分享提供大家製作零食時的參考依據



若想自己在家DIY雞肉乾給毛小孩吃，

在少量製作且快速吃完的情況下，建議烘製10小時左右就可以了，

因為這時候，基本上水分被控制在10%以下(若肉片切太厚則需要烘久一點唷!)；

但若短時間無法吃完，就要增加烘製時間以及小心注意後續保存方式，

避免零食有發霉或腐壞的現象發生。




3.5、【熱量計算】

最後提醒：烘乾只是將水分脫去，

除了製作過程當中脂肪、肉的切除與滲出的汁液會將部分營養成分帶走，

基本上熱量、營養都還保留在製作好的零食中唷!

所以給毛小孩吃100g的雞肉乾零食，

吸收的熱量與營養，跟生鮮雞胸肉100g是不一樣的!

從這次實驗記錄的脫水率來看，

若給毛小孩吃下100g的雞肉乾零食，就相當於吃了300-400g的生鮮雞肉份量

根據表1，也就是說100g的雞胸肉乾，大約有378~440卡喔!!!

每100g生鮮肉品的熱量，大家可以參考→

行政院衛生署食品管理局的食品成分表喔!(裡面有很多種食品的熱量)

再根據上面提供的烘乾比重，這樣大家就可以稍微自己計算零食的熱量了

雖然餵毛小孩吃零食是一件開心又幸福的事情，

但也要注意每天餵食的量唷



四、【結論與建議】

這次介紹了「原味雞胸肉片」的製作方式、時間與小撇步，

雞胸肉為低脂、高生物價值的蛋白質食物，

很適合提供給家中寵物食用，

烘製前建議先將雞胸肉去皮去油，以避免雞肉腐壞，

若自己在家製作且短時間內可吃完，

建議至少烘製10小時以上，方能將水分控制在10%以下，

雞胸肉雖然熱量較低，但還是須注意毛小孩的攝取量，

希望可以讓大家也能在家中與毛小孩們一同享受製作零食、品嘗零食的幸福時光，

將陸續分享零食的製作食譜唷，敬請期待!

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★娜莎連線★
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這裡會陸續記錄老年狗與精力旺盛年輕狗的照顧與飼養分享唷~
(老年狗的醫療、分離焦慮年輕狗的精力旺盛、
新舊兩隻狗的相處與磨合、還有太多手滑敗家物XDDDD)

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推 moonrise1988:推! 衛生又安心，而且成本好像也不太高~
^^

推 showhiphop:謝謝分享！期待新菜單
→ showhiphop:我想請問一下您的食物烘乾機哪裡有賣呢？型號是什麼？
這次使用的機器是nesco(型號：FD-80)，是在健康人生藥局的官網訂購的~
不過網路上也滿多人在賣nesco的機器喔，之前版上也有在團購XD
可以自己搜尋比價看看^^

推 orangeskit:15hr  要很有耐心耶XD
真的~ XD
※ 編輯: happycherry     來自: 220.136.215.8        (05/30 23:06)
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