推 winkipinki:好專業哦！ 10/21 13:22
圖文網誌版：http://dogya.pixnet.net/blog/post/37514769
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一、【前言】
若想要初步嘗試自己做零食給毛小孩吃，
原味肉片系列是相當推薦的入門基本款！
讓毛小孩吃自己親手做的零食，
除了一起分享這快樂的過程，
也能讓毛小孩享受天然、健康的美味零食。
1.1、【牛肉小知識】
在吃牛肉之前，先來了解一下，
吃牛肉對毛小孩有甚麼好處吧
牛肉含有豐富的蛋白質、維生素與礦物質。
牛肉的蛋白質所含胺基酸成分為最均衡的食材；
含有吸收良好的鐵質、維生素B群及鋅等豐富礦物質。
牛肉為具備排毒效果的食材，可預防、改善生活習慣引發的疾病，
1.2、【食材】
這次示範的食材為牛腱704g，
(這是已經去除表面多餘筋膜及油脂的重量唷~)
為了防止肉容易酸敗，我習慣會把多餘的油脂去掉。
1.3、【器材】
拋棄式衛生手套、菜刀、砧板、食物烘乾機
1.4、【溫度】
全程71°C
→生肉的製作，一定要在70度以上的溫度，
才能夠把藏匿的細菌殺死
二、【作法】
1 首先將牛腱洗淨，並將多餘筋膜及油脂去除乾淨
會去掉多餘筋膜，是因為烘乾後要撕小塊或是毛小孩咀嚼起來較容易；
油脂去除是因為脂肪較易氧化和酸敗，為了方便保存，我習慣盡量把油脂去掉！
2 切片：將牛腱切片 (此次示範牛腱肉切片，每片約0.5cm，烘完厚度約為0.2~0.4cm)
切片的厚薄度，會和烘製的時間長度有關係，如果越厚的，需要烘的時間就會越長~
如果家裡的毛小孩是大狗，喜歡很有口感嚼勁，可以切厚一點下去製作；
如果是幼犬/牙齒不好的老狗/貓咪，就可以切薄一點囉~
3 烘製：擺上烘乾機就可以放下去烘囉(此時總重量704g)
三、【結果與討論】
在等待香噴噴牛腱肉片的同時， 先來跟大家說一下，
牛腱本身的含水量大約是76%
3.1、【烘製過程】
經過9個小時的烘製後...............
牛腱肉片的總重量從704g減少為224g，
此時脫水率為68%，
估計還有8%的水分在牛腱肉片裡面，
(若採用剛才76%的含水量來計算)~
外觀看起來，已經稍微縮小一些且呈現紅褐色的了~
偷偷的撕開一角看看，裡面的肉感覺還略含水分，
而且撕起來較具韌性！
不過為了要讓零食可以保存更久，
會將零食烘製的更乾，
所以要再繼續放下去烘製~
歷經12小時烘製後.............
總重量從原始704g減少為205g，
此時脫水率為71%，
這時候牛腱肉片的含水量估計約5%~
12小時的烘製表面看起來稍微更緊縮，
且可觀察出部分表面略微乾燥，
同樣撕開看看，很明顯可看到肉的纖維囉，
但我希望可以確保把水分控制在5%以下，
(因為一般的寵物食品，好像大部分水分都是在6%以下)
所以繼續放下去烘~
好啦~經過長達15小時的烘製與等待後.........
總重量從原先704g減少為200g，
此時脫水率為72%，
也就是說含水量估計約為4%。
實際觀察牛腱片會比照片看起來更深黑一點，
且感覺較乾，
撕開的感覺和烘製12小時的牛腱肉片有些微差別，
感覺更好撕開，且比較乾硬。
3.2、【綜合比較】
牛腱的水分為76%(根據行政院衛生署食品藥物管理局的數據)，
且經本次食譜實驗紀錄，
脫水率已達72%，顯示在經過15小時的烘製過程，水分已剩下約4%
能避免McGee, Harold(2004)提到：
「水分超過10%，青黴素和麴菌就可能生長的情況」
9、12、15小時牛腱肉片外觀比較，
看起來烘的時間愈久，看起來愈乾，
9、12、15小時牛腱肉片撕開比較，
明顯的可以看的出來，
烘得越久，感覺越乾、纖維越明顯，
3.3、【試吃時間】
→有興趣者可以看網誌圖XD
若想自己在家DIY原味牛腱肉片給毛小孩吃，
在少量製作且快速吃完的情況下，建議烘製12小時左右就可以了，
雖然在9小時的時候牛腱肉片水分已經在10%以下，
實際觀察與撕開肉片測試結果顯示，
12小時的烘製能讓牛腱肉片明顯更乾(水分5%以下)，
且更容易撕開或剪開，
在餵食毛小孩的時候能更加方便唷～
若短時間無法吃完，就要增加烘製時間以及小心注意後續保存方式，
避免零食有發霉或腐壞的現象發生，
所以一般我自己在製作時至少會烘到15~18小時。
3.5、【熱量計算】
最後提醒：烘乾只是將水分脫去，
除了製作過程當中脂肪、肉的切除與滲出的汁液會將部分營養成分帶走，
基本上熱量、營養都還保留在製作好的零食中唷!
所以給毛小孩吃100g的牛腱肉片零食，
吸收的熱量與營養，跟生鮮牛腱100g是不一樣的！
從這次實驗記錄的脫水率來看，
若給毛小孩吃下100g的牛腱肉片零食，就相當於吃了約350g的生鮮牛腱份量，
也就是說100g的牛腱肉片零食，大約有430卡喔！
每100g生鮮肉品的熱量，大家可以參考→
行政院衛生署食品管理局的食品成分表喔!(裡面有很多種食品的熱量)
再根據上面提供的烘乾比重，這樣大家就可以稍微自己計算零食的熱量了
雖然餵毛小孩吃零食是一件開心又幸福的事情，
但也要注意每天餵食的量唷！
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★娜莎連線★
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這裡會陸續記錄老年狗與精力旺盛年輕狗的照顧與飼養分享唷~
(老年狗的醫療、分離焦慮年輕狗的精力旺盛、
新舊兩隻狗的相處與磨合、還有太多手滑敗家物XDDDD)
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