推 freemanx:牛肉放一段時間後，顏色會變深… 61.224.198.218 04/20 23:23
※ 引述《skor321 (skor)》之銘言：
: 我想問的是
: 為什麼台北車站地下那家牛丼的肉的顏色很淡?
: 而吃過其他2家的顏色比較深 而且比較有味道
關於牛肉著色，這個我猜想，
顏色較淺，味道較淡的是屬於生意比較好的店家；
而生意較差的店家，因食材流動比較低，
放的較久，所以顏色比較深，味道也比較重。
如何辨別這碗牛丼是否入味的小秘訣，您可以從洋蔥染色的程度去看，
當洋蔥約莫一半有醬汁顏色，其他保有原有的翠綠色，
代表這是剛煮好的牛肉，除了有牛肉的鮮嫩口感，也會有洋蔥的香甜。
以上是小時候打工時的記憶～
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