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※ 引述《kg158 (邱)》之銘言: : 櫃檯學了一段時間了 也已經在學拿餐點了 : 但是始終速度就是快不起來 一只紅單 : 產品一多 我就整個很緊張 不知從何拿起 : 一開始 我會先看幾線、飲料 再看主餐、甜品、薯條 : 主餐我都要看很久 會打結 有沒有口訣之類的... : 不知道前輩有什麼訣竅 能教導我一下 : 發現做Runner 頭腦都超清楚的 消單都知道欠什麼 : 我都記不太起來= =" 建議您...現在還在新手階段不要急著求快, 俗話說,欲速則不達,如果因為求快而漏給餐點, 對顧客來說是不及格的服務品質。 備餐最重要的就是先後順序, 一般時段餐點備法: 冷飲>奶昔>熱飲>沙拉>漢堡、主餐>派>薯條>冰品 在主餐調理時,你可先將薯條做好放在存放架上再回HLZ, 主餐如果是盒裝的先放(ex.大麥克/勁辣..等), 薯條要直立的不能橫放..等, 超過三個套餐,我會建議你主餐/薯條分開放, 一袋裝主餐,另外一袋裝薯條這樣。 (除非客人說要每個套餐都分開裝) 其實我只是打一小部分而已, 因為備餐的小秘訣很多, 我會建議您先至餐廳中心跟管理組借閱櫃台區s.o.c來看, 相信你會更得心應手, 再來就是熟練度啦! 最重要的,就是不要漏給餐點=_=! 最後,你放到袋子裡的東西,要在腦袋中消單, 要記你還沒放到袋子裡的東西, 不過現在都規定主餐要全部出來才能開始包裝, 應該不會有這個問題才對! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.68.38
jackvv4445:..反正想要降秒數最簡單的方法..消掉再叫回來就好了 05/11 23:21
jackvv4445:不要一結帳馬上消,這樣數字太假..會被唸。 05/11 23:21
jackvv4445:最重要拿的東西自己要記清楚,給別人的時候再對一下 05/11 23:23
jackvv4445:發票。 通常都不太會出錯,給的時候重複講一次客人點 05/11 23:23
jackvv4445:的東西,一方面確定沒少拿,一方面確定櫃台沒點錯 05/11 23:24
jackvv4445:只要有做好這兩個步驟,很少會有漏給的情況。 05/11 23:25
smilyai:可是像我們店最近假日都整頁的,就無法這樣消.... 05/11 23:44
sheep125:訂單叫回不是會加秒數嗎?? 05/12 00:20
sheep125:我們家的做法是 如果要等很久 或是500元以上 05/12 00:20
sheep125:就會印訂單列表 這樣比較方便 05/12 00:21
kevin51202:訂單叫回不會加秒數 由櫃檯螢幕下方就可以證實 05/12 03:09
kevin51202:日結後 avg. time歸零 就可以試試看了 05/12 03:10
sheep125:阿勒?他們怎麼跟我說廚房的會= =? 05/12 10:00
asdfgh123:會加秒數吧~櫃台和廚房都會吧@@? 05/12 10:58
chit96146035:會加秒數... 05/12 23:33
jackvv4445:廚房好像會(不清楚..通常消了不會叫回來) 05/13 02:25
jackvv4445:櫃檯..測試了幾個月,有明顯降低avg time。 05/13 02:25
jackvv4445:不過重點也並不是秒數增加的問題,如果有辦法記下來 05/13 02:26
jackvv4445:通常消掉也不會叫回來了。可以當作沒有因為時間限制的 05/13 02:27
jackvv4445:緊張感,反而讓自己的速度快上來。 05/13 02:27
jackvv4445:如果真的單爆很大..分配員是個很好用的人 05/13 02:28
jackvv4445:有時候1分配1run搞不好會比2run還快呢 05/13 02:29
mitsururan:我不喜歡分配耶 囧 把產品全丟到袋子跟我說幾線.. 05/13 03:33
mitsururan:我連袋子裡裝什麼都不知道= =上面又是薯條 我還要翻開 05/13 03:34
mitsururan:桌上又一堆餐盤 超難找 05/13 03:35
kg158:我想問看產品有訣竅嗎?像是板烤 勁辣 麥香雞 麥香魚同時出現 05/13 15:26
kg158:腦袋要怎麼快速整理 單一多我就整個緊張了= =" 05/13 15:27
flyworf:以我來說 我會先拿12號帶 然後依照盒子大小 板烤最下面 然 05/14 02:54
flyworf:後 勁辣跟麥香魚以勁辣比較重放第二個 麥香魚放第三個一包 05/14 02:56
flyworf:麥香機放勁辣旁邊的位置 單多就以一筆一筆來看 飲料跟單一 05/14 02:57
flyworf:起做 我是以套餐來看 我都會看甚麼餐點 甚麼薯條這樣背 05/14 02:58
ctjw:S.O.C? S.O.P? 05/15 23:18