Re: [新聞] 速食店用油 1～7天換一次

[jay710419 (雷狐)]

我待過兩煎速食店

不過我真的以為...速食店沒有每天換油是大家都知道的事情-.-
以大M來說
一家店油槽至少也有4大槽(8小槽
以前每次光是 濾油+換個2槽油
就很多產品很容易當掉了..

濾油.
先關機...降溫5~10分鐘(因為趕時間不可能降到安全溫度
140度C的油溫這樣 洩油~~抽油..很容易受傷
在等油回溫還要10多分鐘...才能用
然後一堆產品都不能下

如果要換油
整個時間會拖長..
因為把油整個洩掉
把油槽的 碳 垢跟油渣清掉
再把固態的油加熱到180度C
少說也要40分鐘..

說真的...麥當勞的油品質可以比較好
因為每槽油都是下單一產品
炸魚排的油槽就不會炸薯條
下原味的油槽就不會用來下辣味
油質中的游離分子比較單純..然後可以保存比較久

至於換油標準...
就要看值班經理跟訂貨經理了
理論上太髒..不能再濾就會換油
不過很容易有2個狀況
1.濾油的人不想換....因為濾油很輕鬆..換油很累
一樣的薪水時數...所以常常會凹說..
還OK..明天在換就好了
把換油的工作丟給明天的人去辛苦...
如果是很嫩的值班...遇到很油條的老手PT
這種狀況就很常發生XD

2.要換油了
去倉庫看...油沒了
那就等進貨後再換油吧....
一等也是1.2天XD
===========================廠商分隔線======================
摩斯的部分其實也差不多
不過摩斯的油槽比較少..油炸類又很多
所以很多東西會混著炸
然後就看到蝦子.洋蔥圈.薯條什麼的都一起丟到同一鍋裡面
所以MOS油的會比較容易髒
有時候薯條吃起來還有洋蔥圈的味道XD

然後MOS的油槽設備比較舊一點
不像大麥都用馬達抽油
MOS濾油就是純手工...所以比麥更危險

MOS的換油標準~主官來說也是值班決定
不過因為油很貴~~
一直換油會被釘到死
所 以有的店會買3M油 質老化 試紙
如果 試紙3/4都變色才可以換油

MOS的油一桶18KG
從不到1千塊 漲到快破2千了
一堆店長對於用油都斤斤計較
如果一槽油可以撐5天
一個月換6次
一槽油4天就換掉
一個月要換7.8次
以一個2槽油的店來說
一個月的用油就差了12桶油..就2萬多了
如果還要每天換油的話~~
店長自己的每個月的薪水都還 不夠 付油錢XD

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自己本身知道兩大速食龍頭的油多久換一次了
叫我去吃我還是會去吃
因為每天有濾油...撐2.3天在換
跟沒有濾油..撐2.3天真的有差

油脂的六大敵人
碳化物.水.鹽.空氣.溫度清潔劑
其中影響最大的是清潔劑跟碳化物
正常來說清潔劑部會掉下去...掉下去就 一定會換掉
碳化物已經每天濾油去除
加上油溫固定...部會忽大忽小..破壞油質的安定性

如果每天有按時濾油.照標準使用油槽..定時換油..
其實沒有新聞說的那麼誇張.....

因為除了自己的員工.很少人每天在吃這些東西
連自己的員工們員工餐都吃得很高興了
真的沒有想像的那麼可怕XD

每天吃每天換油的鹹酥雞V.S一個禮拜吃1.2次的速食店
前者還是比較可怕的..








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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.117.2.175
推 gotohikaru:重點就是大家都知道 所以沒必要PO比爛的文章出來
推 skylavender:六大敵人只有五個?
→ skylavender:看到了 xd  中間沒有標點符號 SORRY
→ bioeric:一個禮拜吃1.2次每天換油的鹹酥雞V.S一個禮拜吃1.2次
→ bioeric:5天至2周一次油的速食店  哪個比較可怕?
推 HOTBIRD:為啥鹹酥雞是天天吃...?????
推 DudeFromMars:有鹹酥雞天天換油的？ 我不信
→ Xylazine:推一樓... 還是有鹽酥雞天天換油只是少數...
→ Xylazine:重點不是哪個比較可怕是都一樣不健康吧
推 magicgreet:bioeric大安區介紹一個有每天換油的給我認識 系謝
推 bighead319:樓上，師大夜市的師園跟他對面那兩家，好像都在牌子上
→ bighead319:寫每天換油，不過有沒真的天天換，我不知道  哈
→ bighead319:不過不錯吃倒是真的，以前還在師大時都會買 @@
推 magicgreet:蘭陽派?
推 k90056:原來六大敵人真的要背..以為當初值班經理虎爛我
推 hatchet:不能再濾就會換油<--只有我覺得這句敘述很可怕嗎?><
推 bluefatman:我們店沒有油，會去調撥＠＠
推 cuteblue:我家附近有間鹹酥雞天天換 因為他們有3點來看到換油
→ cuteblue:就送一塊雞排的活動喔~好像限量5名 都會有人去排= =+
推 andrewyrc:很多人不知道好嗎？而且分開炸不代表油比較好，不炸的時
→ andrewyrc:候還是維持超過150度以上的高溫，油質持續劣化中
推 Finarfin:鹽酥雞有沒有換油 吃起來很明顯 那牌子應該是掛假的...
→ Finarfin:某一家吃起來 永遠都是油膩不已 誰知道多髒阿...