噓 ericlive:引戰文? 06/24 13:17
→ ericlive:雖然說不是很清楚...但是上一篇的原po應該是說標準流程吧 06/24 13:19
→ ericlive:值班經理跟訂貨基本上都是月薪的吧，挑別人毛病 06/24 13:20
→ ericlive:等下推回來 06/24 13:21
推 ericlive:只能說，如果不喜歡下班時間被拖到就請換店 06/24 13:24
※ 引述《jay710419 (雷狐)》之銘言：
: 我待過兩煎速食店
間
: 不過我真的以為...速食店沒有每天換油是大家都知道的事情-.-
: 以大M來說
: 一家店油槽至少也有4大槽(8小槽
: 以前每次光是 濾油+換個2槽油
: 就很多產品很容易當掉了..
可以用交叉的方式濾油，比如說正在濾雞塊的時候
突然需要下雞塊可以下去雞排
: 濾油.
: 先關機...降溫5~10分鐘(因為趕時間不可能降到安全溫度
: 140度C的油溫這樣 洩油~~抽油..很容易受傷
...我從來沒看過有人在等這個， 啪謝也許我不太專業XDD
: 在等油回溫還要10多分鐘...才能用
因為我沒有再等油溫下降...
所以通常快一點的話約5分鐘回油+回溫完成..
產品不至於當太大
: 然後一堆產品都不能下
: 如果要換油
: 整個時間會拖長..
: 因為把油整個洩掉
: 把油槽的 碳 垢跟油渣清掉
: 再把固態的油加熱到180度C
: 少說也要40分鐘..
只要時間控制得當...30分鐘以內不是不可能
不過你怎麼從頭到尾都是用度C來說明阿...
M的單位不是都F嗎?都無聊到全部換算過喔= =
: 說真的...麥當勞的油品質可以比較好
: 因為每槽油都是下單一產品
: 炸魚排的油槽就不會炸薯條
: 下原味的油槽就不會用來下辣味
: 油質中的游離分子比較單純..然後可以保存比較久
: 至於換油標準...
: 就要看值班經理跟訂貨經理了
錯! 月薪以上才可以決定要不要換油。
: 理論上太髒..不能再濾就會換油
: 不過很容易有2個狀況
: 1.濾油的人不想換....因為濾油很輕鬆..換油很累
: 一樣的薪水時數...所以常常會凹說..
: 還OK..明天在換就好了
: 把換油的工作丟給明天的人去辛苦...
: 如果是很嫩的值班...遇到很油條的老手PT
不得不承認會有這個問題...但是其實也還好，濾油沒有到"很輕鬆"
真的輕鬆的是可以上上班打打卡下下班刷刷卡的人....
老實說濾油這件事情並不是真的這麼討人厭...最討人厭的是
排班喜歡把濾油排在下班前兩個小時...如果只是濾油+洗油車約1.5H是還好
如果要換油...常常拖到2~3H..如果多一點也許會拖到4H...
不能夠準時下班這點才是讓我最不能接受的(為了這個吵了很多次...也變成
我最不能接受濾油的理由之一....)
: 這種狀況就很常發生XD
: 2.要換油了
: 去倉庫看...油沒了
: 那就等進貨後再換油吧....
: 一等也是1.2天XD
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