[討論] 速食的定義

[weiany (看不懂英文)]

我已經/定義 爬文看過兩篇過往的定義文的討論了
看完之後，我想速食大概也不會有個精確的定義，
但是我認為速食有幾個元素在前兩篇文章沒有被提出來，
所以就再發一篇，希望能夠引起一點小討論囉！

1.出餐速度快
Fast Food 從字面上來說就是能夠很快就準備完成的食物，
所以「出餐速度快」通常就是速食的一個基本元素，這一點應該是大家都認同的。
MOS較缺乏這個元素，因此我是覺得MOS不算速食，
MOS只不過是因為賣的剛好是漢堡與炸品，所以才被歸類到速食。

2.自助
通常是指櫃台點餐，且候餐時間短到能夠讓你願意站在櫃檯一邊等待餐點備齊，
然後自己把餐點拿到你想坐的位置。

3.低價
速食的本意就是希望能夠降低各種成本，把產品低價並大量地販售給消費者，
雖然這一點在早期台灣的漢堡炸雞店完全不是這一回事，
（因為當時漢堡炸雞與西方文化引領潮流劃上等號，麥當勞也因此超賺）
但是現在79元超值午餐與丹丹漢堡的出現，
才讓速食通常是低價的這個元素突顯出來。

4.免洗餐具
速食業者為了儘量壓低人力成本，所以在洗餐盤這個步驟勢必儘量省略，
而漢堡炸雞飲料就是所有外食中最適合全面使用免洗餐具的食品類別，
像吉野家、IKEA（或是大陸的真功夫）這類餐點因為都是整份熱騰騰的飯與菜，
所以無法使用免洗餐具所造成的成本負擔，也自然反應在售價上。

5.射後不理
這一點是我認為大部份想要定義速食的人都不會特別提出的一點，
速食餐廳通常都會有一整片的用餐區，而且沒有任何服務員，
消費者拿到餐點後，就不會再接受到其他服務，
但可以在用餐區內自行處理任何可能產生的需求，
而且沒有服務員來回穿梭，對部份消費者而言也倍感輕鬆。

6.連鎖店
速食店大部份都是連鎖店，因為要做出低價又有品質的餐點，
必須仰賴規模經濟，所以進貨量與生產量都要夠大才能壓低成本。

7.標準化作業流程SOP
前面講到的大部份都是從消費者的角度觀察到的，
而標準化作業流程更是速食業的精隨，
舉個例，為什麼沒聽過百元熱炒店開連鎖速食餐廳？
原因有非常非常多，但是有一個最重要的原因就是，廚師無法快速複製。
就連大漁熱炒，雖然各分店是掛一樣的名稱，
但是由於廚房內SOP難以執行到如漢堡炸雞等食品的程度，
所以擁有較優秀廚師的分店，做出來的菜就比爛廚師掌廚的分店好，
各分店間的品質參差不一，對於品牌的形象就會造成傷害，
因為消費者不認品牌，而是認分店。

8.簡易的製作流程與工讀生
速食店的所有食物製作流程通常都非常簡易，可能上班第一天教一次就會了，
不只是會了，而且還可以做出與資深員工同等品質的餐點，
因為速食業者愈是將餐點製作的技術含量降低，
就愈能以法定最低薪資來求才，因為就連打工的學生都可以製作好吃的餐點。

9.舒適的廚房工作環境
低廉的勞動力流動率很高，但有些人卻願意領取較低薪資，
做一份有較好工作環境的工作，所以收銀櫃台的工作才會一堆人做，薪水卻難升，
但有句話說：如果你忍受不了酷熱，就別進廚房。
傳統的廚房工作環境都非常酷熱，但麥當勞肯德基MOS漢堡等廚房則通常能夠保持低溫。

題外話：日式速食
那吉野家是怎麼快速地做出好吃的丼飯呢？
甚至節目上有人計時過，一個丼飯從點餐到拿到手，只需要不到20秒，
因為丼飯其實就是從一整大鍋的"肉汁"中舀起一匙淋在白飯上而已。

另一種速食是咖哩飯，白飯佐咖哩醬汁就完成了，
但若是只有白飯+咖哩變化則太少，所以通常會加上主菜，
COCO 壹番屋的咖哩就有幾十種口味，但為了製作這些主菜及成本考量，
咖哩連鎖店的價位較難真正降到百元以下。

題外話2：中式速食
有可能做出中式速食嗎？可能，而且已經存在。
目前全世界最成功的中式速食大概就是大陸的「真功夫」，
而他們的訣竅就是「蒸」，所有的餐點都是用蒸的，包括白飯與各式的湯。
所以真功夫的廚房就是整排的「蒸籠」，顧客點餐後拿出來就能給了，
漢堡至少還需要組合，薯條炸雞還要現炸，
但是真功夫的員工只要將餐點從「蒸籠」裡拿出來就可以了。

那用炒的呢？
中式餐點最有特色的還是用「炒」作為烹調方式，
但是大鍋熱炒，有可能可以擁有以上9點元素嗎？或至少部份元素？
坦白說，我一個禮拜多前剛開了一間店，就是想要做第一間熱炒速食店，
也就是因為想要成為一間速食店，所以才能寫出上面那些淺見與心得。

這邊分享我將熱炒作成速食的方法。
熱炒餐點裡，燴飯是最容易標準化的一種食物，我店裡面兩位員工，
上班第一天看我示範炒個燴飯之後，馬上在1分鐘內就做出完全一樣口味的燴飯了，
因為製作燴飯時所需的調味料我都用量杯與量杓幫他們精準地測好了。
而且還能無痛變化出63種口味，符合消費者喜歡嚐鮮的消費習性。

醃肉的配方則是我的秘密武器，所有醃過的肉下鍋炒都不再需要任何調味料，
例如蔥爆牛肉這道菜，我只要熱油、放肉、放蔥，攪拌到熟了就可以呈盤了，
但老實說，我並不敢對我的顧客說這件事，
例如前天有一位第一次來的老伯伯稱讚我們賣的炒牛肉很好吃，
如數家珍般地點名高雄好幾間老牌的牛肉專賣店，然後問我的廚師哪裡找的，
而我實在沒有勇氣告訴他，我的廚師是時薪100，剛拿鍋不到一個月的廚房助手。


其實速食真的是一個很好的東西，快速、便宜、好吃、品質穩定、用餐環境舒適，
所以從小外食慣的我，對於速食店非常有好感，
後來西式速食吃膩之後，偶爾也會很想吃中式速食，
但是為什麼總是很難找到一間平價，同時用餐空間又舒適的中式餐廳呢？
所以在文章的最後，我要為速食店加上最後一個元素，
就是「10. 用餐環境舒適」，具體一點講就是，整潔、明亮、冷氣、音樂，
而這也是我當時想開熱炒速食店的重要原因。


一定還有我漏掉的重要速食店元素吧！
再麻煩大家給點意見囉～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 122.254.26.4
→ maggiekiki:你來寫報告喔? XD
推 victoriameow:創業腦力激盪?XD 食材吧?
推 stevendk:元素越來越少 品質越來越低 價錢越來越高 奧克越來越多
→ stevendk:容我說那最後一句  因為看過太太多不把員工當人看的客人
推 hump:開在哪裡@@ 很有創意
→ vic781231:PASS囉~~^^
→ niseloli:速食的定義是西方人訂出來的啊
→ macdivas:太太表示：我沒多不把，我是大多不把......
推 pomyopnion:COCO慢死了
→ akakapo:想知道三商巧福算不算你說的中式速食~ ^^"
→ cloud1017:速食這名詞不過是從外來語來的 想太多了吧
推 winiS:西方那邊速食的快速好像是指烹調快速…?
→ weiany:其實很多百貨下面的小吃街都符合速食的定義~
→ pc2990:在台灣的話 fastfood = 賣漢堡薯條可樂的店吧
推 georgewesley:可以問原po的店開在哪嗎? 想去吃吃看 XD
→ georgewesley:怕有廣告嫌疑的話可以站內信給我嗎 XD
→ blueisly:1000p
推 allesvorbei:元PO有寫出來，請查個資
推 khmgdupjmso:若要從字面上去解釋，速食有好幾種解法
推 khmgdupjmso:1.出餐快速：稍加調理不費時即可食用
→ khmgdupjmso:2.快速食用：i.可供顧客快速食用的食物
→ khmgdupjmso:2.快速食用：ii.嘗味期短，不快點吃會變不好吃食物
→ khmgdupjmso:3.需要自助：不會 不速自來 的食物
推 khmgdupjmso:另外 #1CXCGH6V 前後有三篇相關討論可以參考
推 khmgdupjmso:相較於定義的問題，哪個板可以提供更合適的討論平台
→ khmgdupjmso:也許更重要
推 abcde5872:現在有中式速食啊 而且超成功超多的 比所有西式速食加起
→ abcde5872:來還多 就是大街小巷都看的到的便當店啊 從你點開始到你
→ abcde5872:最後拿到 最快不到20秒 慢一點的也不會超過一分鐘 又快
→ abcde5872:又便宜又方便 實在是素食界的王者