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作者tracyxcat (ΦωΦ)
看板fastfood
標題Re: [問題] 為什麼大家都推崇拿坡里的炸(烤)雞?
時間Tue Sep 10 11:39:41 2013
※ 引述《sougly (5566得第一)》之銘言： : 之前也常吃拿坡里的炸/烤雞 : 好吃點是肉汁非常的多 我猜是現炸的關係 : 那陣子吃肯德基就覺得肯德基的都很乾 皮乾肉乾 (應是放久了) : 後來換另一家離我家稍近一點的拿坡里買 : 那家店生意非常好 我就發現拿坡里生意好的時候 炸雞就不太好吃 : 有種炸太久之類的感覺 : 後來前陣子肯德基多了一些優惠 : 我去買的時候發現人潮變多了 點個餐都要排隊 : 拿到的炸雞都是熱騰騰的 包括咔啦雞腿堡中間那塊肉都是剛炸起來的 : 跟以前拿到的都溫溫快冷掉的完全不一樣 : 吃起來當然也是好吃 第一次覺得肯德基的炸雞能吃 : 至於麥當勞.. 不管什麼時段去都很難吃...... : 結論： 拿坡里人少吃拿坡里 : 肯德基人多吃肯德基 約三年前在拿坡里工讀了兩年， 就當時對這兩者的差距作些解說。 『炸雞』 由於只待過拿坡里， 所以不知道進貨廠商跟肯德基是否同一家。 但根據當年拿坡里炸雞的雞腿明顯比同時期的肯德基與麥當勞來得大許多， 因此推論廠商應該非同一家。 炸雞基本上都是先醃好的， 把炸好的炸雞皮掀開可以看到紅紅的辣味醃料在上頭。 會辣會鹹就是那上頭的紅色醃料， 肉其實也沒醃入味XD 所以當時店長根本不訂原味炸雞， 直接跟客人說把那層醃料去掉下面就是原味了。 炸雞部分的料理方式就是一般的裹粉下去炸， 不過拿坡里的SOP是追求炸雞的炸皮要有所謂的鱗片狀， 所以基本上是過水裹三次粉， 然後下油鍋炸約15分鐘左右起鍋。 這也就是為什麼常常跟客人說，產品現作要等15分以上！ 關於生意好的時候炸雞難吃這點， S大的推論是對的， 由於店內炸鍋只有兩個，（我待的店，如果客流量大的店或許會增加） 而一個炸鍋最多只能同時下三隻雞，也就是27塊炸雞。 基本上來拿坡里點炸雞的常常都是搭配套餐點6塊或9塊。 PIZZA現作現烤大概了不起8分鐘就製作好了。 所以基本上兩者就會有時間差， 一般客人少的時候，PIZZA會等炸雞下了以後才開始烤， 就會拿到同時剛出爐的PIZZA跟炸雞。 但是如果客人多，尤其是在作活動時， 店長就會抓數量不管客人是否開始點就直接下三隻雞下去， 如果時間點沒抓好就會出現不是剛炸好的炸雞了～ 有些時候那份冷的炸雞就會回油鍋游泳，這就是感覺炸太久的炸雞。 『烤雞』 烤雞跟炸雞的醃料是不同的，包裝上是香草烤雞。 料理方式是，拿烤PIZZA用的圓鐵盤(上面會有少許沙拉油)， 上面放上生的烤雞們，然後進烤箱的運輸帶上烤兩圈左右， 烤好的烤雞，本身會出超多油！ 拿給客人前都要在那滴一下油= =" 因為基本上是作PIZZA或切PIZZA的人在顧這個烤雞， 所以有時候忙起來，烤雞的時間會比炸雞還要久... -- 基本上最辣的其實是把咖哩脆雞的雞拿去烤... 連炸雞拿去烤都沒這麼辣= = 不過那就是員工自己作來吃的玩意了XD -- 初心忘るべからず -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.227.123
推 kanec:專業詳細+秘密菜單 可惡 餓 09/10 13:01
其實秘密菜單超級多， 因為生意不好， 所以員工閒著就自己在做些奇怪的食物在吃...
→ phlie0915:雞都是同一家出 09/10 15:06
喔喔原來如此！ 我是以肯德基的脆皮炸雞的炸皮撕開後沒看到紅色醃料為判斷基準。 不過那些都是三年前的事情了，現在換廠商也不足為奇XD 像是我離職後， 拿坡里的起士就改用價格較貴但奶味較重的起士了。
→ admboy:感覺拿坡里一直在進步 每次吃都覺得又更好吃 真神奇 09/10 16:22
→ admboy:KFC是越吃越難吃= = 09/10 16:22
推 hank82228:拿坡里真的滿好吃的 09/10 17:04
推 selfimport:拿坡里雞好吃 但披薩真的很難下咽 09/10 17:49
推 osanmkl:披薩要拿ATM酷碰加買雙層起士 不然只是成為吃粗飽的麵包 09/10 18:31
推 jay0215:推專業 09/10 18:45
推 hemble:雞肉同廠商 但是醃料跟做法 各家不同 09/10 19:16
→ hemble:廠商只負責提供出雞肉 09/10 19:16
了解！（筆記
推 carl2002:拿坡里披薩每種口味吃起來都一樣.. 難吃 09/10 19:51
關於PIZZA稍微解釋一下好了。 當時我上班的狀況是， 店內PIZZA餅皮是員工每天早上八點上班， 準備麵糰讓他發成餅皮， 早上通常只準備中午的量，下午再準備晚上的量。 如果當日沒賣完的餅皮， 就是報銷廢棄或者是打烊班有時會作回家當消夜～ 因此有遇過餅皮賣完跟客人說，等麵糰發好要等一小時左右Orz 不過通常發生這種事情都會先去跟其他分店借餅皮就是了(￣▽￣) 至於口味相同這點，因為醬料只有番茄醬、照燒醬跟白醬啊... 料就那些排列組合，當然大同小異。 其實最可怕的不是PIZZA味道都一樣這件事， 而是我連到福勝亭吃豬排都能吃出跟拿坡里用一樣炸油的味道啊～ 還有福勝亭的海苔粉跟拿坡里地中海魚夫的海苔粉一樣啊... 同一家企業的味道好像好可怕QAQ ※ 編輯: tracyxcat 來自: 114.45.227.123 (09/10 20:22)
推 jason0120:專業推:)感謝資訊提供! 09/10 20:26
推 error123:可是拿坡里PIZZA味道好難吃 當然雞是必須推崇下 09/10 21:21
→ error123:至今我仍是不知她為啥是PIZZA店... 09/10 21:22
推 gotohikaru:推 09/10 21:30
推 BEDA:PIZZA難吃也還好 個人感覺跟另兩家連鎖差不多 除非餅皮有加料 09/10 22:03
推 adai69:我還蠻愛拿坡里臘腸披薩的 簡單濃郁的起司味XD 09/10 22:26
→ Peter235:我覺得他的乳酪蛋糕更讚!! 09/10 22:42
→ searoar:pizza我吃漁夫和蔬菜都不錯 09/10 23:41
推 amaranth:拿坡里簡單口味披薩OK,但是複雜的就比不上其他兩家 09/10 23:57
推 hump:拿坡裡好像只有魚夫OK 09/11 00:03
→ suhaw:這企業就是便宜的XX 便宜的OO 便宜的員工 便宜的薪資 如此.. 09/11 00:21
推 Violence5566:上次88節去拿波里買PIZZA 人很多 後面來的 09/11 00:59
→ Violence5566:被告知要等1個小時XD 09/11 00:59
推 nadoka:可惡，餓了 09/11 01:04
→ scores:可是鮮五井我覺得比三商巧福的飯好吃 還是心理錯覺?? 09/11 01:07
→ scores:我之前也是想 靠巧福壽喜飯換個碗就當牛井賣囉?? 09/11 01:08
→ jennyfish102:同品牌不同店還是有不同品質，畢竟操作在個人 09/11 16:41
推 rfv5tgb:可囀八卦版嗎 09/11 17:03
→ tracyxcat:這算有卦嗎XDD 09/11 17:29
推 cuteneo:吃過幾次拿波里,餅皮口感都比另兩家最基本的手拍餅皮還差 09/11 17:35
→ cuteneo:優點只有便宜...味道就每個口味看個人喜好了 09/11 17:37
推 bye2007:前幾天去拿坡里買炸雞和pizza 就等了15分鐘 原來是現炸的 09/11 18:37
推 beshine121:愛他們炸雞 但家人比較喜歡烤雞 09/11 22:38
→ beshine121:覺得披薩不差 只是冷了一樣不太好吃XD 09/11 22:39
→ beastlcc12:到底有什麼東西冷掉反而變好吃的??? 09/12 18:04
→ love2010:冰淇淋冷了很好吃 09/12 21:36
→ scores:烤番薯 冰烤番薯 還真的不錯 09/13 00:55
推 xtt:拿坡里Pizza不是還有青醬? 09/13 01:39
→ tracyxcat:還有肉醬跟青醬沒錯 只是我辭職後 才有青醬 忘了打... 09/13 10:27
→ gotohikaru:冰淇淋不會冷掉XD 09/13 20:50
推 gary5034:冰淇淋只會有冷的吧 熱淇淋能吃嗎... 09/23 10:44
→ jay0215:有一種東西叫炸冰淇淋 雖然不清楚拿坡里有沒有賣 09/25 09:14
推 xnmind:你知道的太多了XD (前拿坡里PT) 09/25 11:14
推 kope492m:我也覺得披薩甲粗保而已 炸雞好吃 12/28 15:45