Re: [問題] 關於拿坡里的炸雞換烤雞

[LoveMia (黃小泡)]

有版友提到炸雞怎麼配的？到底怎麼配的？
因為文有點長，懶得等推文秒，所以開一篇文章來回。

先來說最近這２年的快樂情況。

”６塊雞是從９塊雞中挑選出來的”，我們進貨拿到的雞，一袋就是９塊。

這２年，９塊雞裡面會有”３腿排、３棒腿、３翅膀”
所以在為客人配６塊時是”２腿排、２棒腿、２翅膀”

附帶一提，工作人員從整鍋撈起來的雞，
分辨這些部位很好辨認，所以夾雞作業很快樂，
不太會有夾錯雞配錯部位的問題，速度又快。


而從去年十二月起（北中南時間可能略有不同，主要看各地庫存）
採購開始換為最早以前的全雞制，何謂全雞？也就是１包９塊雞中，會有
”２腿排、２雞胸、２棒腿、２雞翅、１三角”
圖：http://www.dh.url.tw/filemore.asp?ProdId=B11004


然後還有另一種包裝是有
”３腿排、２雞胸、２棒腿、２雞翅”　-->這比較少出現。

還記得上面提到：
”６塊雞是從９塊雞中挑選出來的”吧？　

所以它搭配，有個基本準則在。-->”胸配腿”+”雞胸配棒腿、腿排配雞翅”
於是有可能６塊中會出現哪些部位的狀況，變的太多，
也和現場剛剛拆完的雞剩下哪些有關係。
在此舉３個配法出來與大家分享。

１）２腿排、２雞翅、１三角、１棒腿
２）２雞胸、２棒腿、１腿排、１雞翅（或１三角）
３）１腿排、１雞翅、１雞胸、２棒腿、１三角

也有機率夾到　２腿排、２棒腿、２雞翅。
純粹就和現場有的雞部位為最大的決定因素。
當然如果出現３胸排３雞翅…　有可能該店太忙了…夾雞是新人，雞胸誤看成腿排。
單純就”部位不可挑”這點來看，這並沒有不行，只是道義上實在是…@#$#$^@

這制度下，錯雞的機率還蠻高的，因為炸雞起鍋，雞胸和腿排有些人分不出來。
確實有夾錯雞的風險在。
（而且萬一一次下３份６塊雞，夾錯１－２塊就全亂也不無可能。）

這樣大概能解釋為何有的人拿到的雞胸多，有的人腿多。
（我並不覺得這樣對消費者是完全ｏｋ，但只能先解釋廚房中的狀況。）

所以炸雞部位不可挑一直是套餐或組合中，客人問起，絕對會與客人提醒的。


以上是針對拿坡里　雞　的說明，若有其它需要了解的我會盡力回答！
謝謝讓我有機會發文。





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.245.152
※ 編輯: LoveMia         來自: 114.44.245.152       (02/20 09:37)
推 heronash:推專業~~ 之前買過龍江路的挺好吃的~
推 riseball:真的不懂買桶餐多一塊自己不喜歡的在嘰嘰叫什麼
推 cmrz2sky:好專業
推 bbs741852:龍江特訓店 一定超級sop的XDDD
→ LoveMia:真的，龍江辛苦了。
推 a23633302:拿坡里專家
→ LoveMia:也沒，只是員工出來說現實罷了。
推 tracyxcat:前拿坡里員工表示：專業給推。
推 kanec:肚子餓了...專業推
推 gotohikaru:難怪之前好陣子都沒看到雞胸
推 ace68102:我很愛吃雞胸阿 我反而不喜歡吃雞腿 感覺三四口就沒了
推 orz65535:k的雞腿好比家裡吃棒腿的少一截  所以其他兩間也是這樣嗎
→ LoveMia:樓上的意思我不太明瞭，是指棒腿與腿排分開嗎？
→ orz65535:因為市場買的雞腿有關節  K的雞腿就是少了關節後面一小
→ orz65535:骨頭(不是腿排)
→ LoveMia:有圖嗎?哈哈，其實我google了一下還是不了解是哪個部位
→ LoveMia:有點遜，SORRY...
→ LoveMia:http://www.dh.url.tw/filemore.asp?ProdId=B11004
※ 編輯: LoveMia         來自: 114.44.245.152       (02/20 17:57)
推 jgfu:專業大推！！！
推 genecode:請問一下 三角跟雞翅 差別在哪 @@
→ LoveMia:上面有圖，請見。謝謝。
→ LoveMia:下排中間那塊是三角。上排兩邊是雞翅
→ vincenter:原來如此，難怪後來買6塊雞都是2.2.2
→ vincenter:記得很久以前不是固定2.2.2
→ vincenter:不過感覺固定2.2.2比較好，店員較好做事
→ manono:餓了
推 orz65535:就是稍微大一點的棒腿啦  啃完骨頭是L型  因為家裡都吃這
→ orz65535:種的反而覺得K那種棒腿像閹割版的
→ orz65535:http://wings30222.pixnet.net/album/photo/133416884
→ orz65535:剛好找的角度對的圖了
推 beerloving:推
→ LoveMia:orz，那塊在腿排上。：）
推 ls4:想問一下全雞為什麼會有兩個雞胸?私以為一隻雞只有一個雞胸？
這件事是這樣的，雞，是有1整副雞胸。至於要切成幾塊，就是看店家需求。
全雞在市場上也有8切的（就沒有三角）。　醬子應該有了解咩～

推 bbs741852:因為有左邊跟右邊....  (掩面
推 ls4:所以是跟人一樣有兩個nene?（艸）
→ orz65535:所以我想問為什麼速食店給較小的雞腿  較大的腿排  價錢
→ orz65535:還一樣  搞得吃炸雞餐像抽獎一樣
→ LoveMia:這問題要找公司內負責訂價策略的人回答咧。
腿排雖然大，但不見得人人愛吃。
雞腿雖然小，但方便食用。
我不清楚賣炸雞的公司們的訂價策略當初如何成形，

但如果是我，我大概也是統一訂價，
原因大概是：１）方便。２）青菜蘿蔔各有所愛　　我最愛吃三角了！

如果不想要像在玩抽抽樂，那就單點囉：）任君挑選包您滿意：）


※ 編輯: LoveMia         來自: 61.230.207.98        (02/21 18:04)
→ vincenter:九塊是剛好可以拼成一隻全雞嗎?(扣除雞頭.雞脖.雞爪)
→ vincenter:我不太喜歡雞腿，如果厚著臉皮跟店員說不用雞腿
→ vincenter:店員都會答應 哈
→ LoveMia:照理是可以拼成一隻雞沒錯咧～只是分裝時就不一定是同隻雞
→ incog:龍江店在特價時，超級大雷....不過也許其他店在特價也一樣啦
推 GaoAKCE:大腿排最棒！雞翅現在學會吃法之後也很愛吃，尤其是烤雞翅
→ GaoAKCE:一咬、一拉，就只剩下骨頭啦～～～
推 gotohikaru:歪果做得到我們沒辦法 只覺得是懶 懶得算那麼精
推 y25364882:再拿坡里打過工給個推
推 custio:上次買9塊雞拿到三翅..原來是出錯 還在想怎麼有三角
推 n131419:專業推