Re: [發問] 不熟的水果怎麼辦

[yahsiang (夢想實踐家)]

※ 引述《tearsangel (這什麼玩笑?)》之銘言：
: 前天剝了一顆土芒果，發現不熟....很酸><
: 但是都剝好也切好了............
: 請問放著在冰箱會不會慢慢熟啊
: 還是在變甜之前他就壞掉了><?
: 麻煩解惑，謝謝
芒果從果農採收到消費者手上通常已經經過1~3天，
在運送、販賣過程多可能會有碰撞損傷及滯銷風險，
為確保品質得在5-8分熟(不同芒果有不同熟度)即採收販賣，
對消費者可確保品質穩定，使你不至於買到損傷的芒果；
對盤商亦可減少存貨壓力，不會今天沒賣完就都爛了)。

因此芒果到你手上不見得可以馬上食用，通常需待其自然黃熟，
土芒果未熟一定酸，甚至有的還有樹脂味(源自芒果樹的樹汁)，
芒果買來應放置在陰涼通風處等其自然黃熟才可食用，
等到成熟而來不及吃才放置在冰箱保存，
冰箱的功能是減緩芒果黃熟的速率，所以別在芒果未成熟就放冰箱了。
想吃冰涼的芒果，可以等其黃熟再放冰箱，或是切好冰鎮在吃。

至於切開果皮則是會破壞芒果內部自然黃熟的機制，
破壞的程度跟[切開果皮面積]成正比，切到一小塊或許還有救，
但你都切好了，就...吃掉吧，要等到它變甜，會先氧化變黑。

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◆ From: 114.39.175.111
推 OGCeveryhour:推
→ nicedrink:如果還沒很熟吃時就超酸的土芒果，就算
→ nicedrink:熟了，也甜不到哪裡去
→ nicedrink:批發市場常常試吃未很熟的東西，依此推
→ nicedrink:估熟後的口感，土芒果是有辦法在全熟前
→ nicedrink:就吃得到甜味的水果，它退酸算很快
→ nicedrink:但前提是非故意挑最最最最最青綠的那顆
→ nicedrink:切來試吃，挑未全熟但稍有熟度的
推 tearsangel:謝謝解答，已經把切好土芒果撒鹽
→ tearsangel:準備做芒果乾 囧 (糖目前沒有)