Re: [閒聊] 深入淺出了解台灣芒果品種－凱特Keitt

[yahsiang (夢想實踐家)]

※ 引述《joan0912 (I)》之銘言：
原文恕刪
連結裡這段真的給大家誤導的:
  [凱特未套袋或僅套一層白袋時成熟度高比較好吃，
   但是芒果尾端的顏色卻會變成綠色，影響購買的意願，
   因為台灣的消費者對水果有重紅捨綠的採買習慣，所以果農得花錢買黑袋，
   以種出顏色較紅但卻較不成熟的凱特芒果，有時為了讓顏色更紅，
   要套上兩層。這樣的凱特芒果雖然顏色好看，但是卻很酸，而且香味不足。
   也因為這個原因，許多人都誤以為凱特的品質不佳，
   事實上是因為市面上買到的凱特都沒有真的曬到太陽，口味偏酸的緣故。]

把不是影響酸度主因的套袋影響說的是主因，有點反客為主的說法，
另外芒果會紅是曬太陽的，反而套白袋比黑袋會更紅


其實一般消費者的觀點確實是這樣沒錯，從外表顏色去判斷，
漂亮(紅)的芒果表示有接受較多的陽光照射，會比較甜；
而不紅像木瓜色的芒果表示沒受到陽光照射，甜度會少一點。
除表皮之外其他傷及果肉的損傷多少也會影響甜度。
那通常黃的與綠的顏色代表這顆芒果的黃熟度，黃的一定比綠的甜，
在這前提下，是不是就會覺得紅黃相間的會比全黃>紅綠>全綠的好吃

果農在種植販賣時一定也是市場導向，
凱特和金煌一樣都是需催熟才吃的(也可不催熟放久一點)，
這時催熟也僅是6-7分熟而已，越熟果實會越軟，越不耐販賣通路的運輸，
這時若是套白袋的芒果就會不容易轉色(綠->黃)，想要讓他轉色更漂亮，
必須催得更熟，但就變成太軟了，因此才會研發出套黑色袋子，
套黑袋讓芒果照不到陽光，所以芒果表面的綠色會退成黃色(時間更久連紅的也會退)
這時採下來催熟轉色就很容易，甚至大部分凱特也是採下未催熟直接賣
會酸的原因
1.因為約1-2個月沒照到陽光，甜度比套白袋的略少
2.凱特本身就是酸度較高的品種，要黃熟度夠才不會酸，
  套白袋的黃熟度就直接呈現在表皮上，
  而套黑袋因提早轉色無法觀察，可能就會吃到未夠熟的。
  (這情形發生在其他品種上面就影響較小，因為酸度沒那麼高)
3.另外就是培肥問題，在結果期要控制好果樹吸收的氮磷鉀比例(氮太多會酸)
4.凱特芒果於生長後期果實會有很大的機會會劣變(金煌、玉文都有這現象)，
  就是從尾端或中間的果肉軟化變水水的，農民為了預防這問題多半是要提早採收，
  但是一旦沒有掌控好芒果生長成熟度，也就是說太早採收，
  甜度根本還沒出來就會很酸，這問題如第2點一樣，
  發生在其他種催熟的芒果上面，就會變成那芒果味道較淡，較不好吃(有點酸又不甜)


第1點是果農為了芒果漂亮、耐運輸而作的一點犧牲，
同樣方法也用在金煌、慢文、聖心、玉文、杉林等等品種上，
但主要影響並不如2、3、4三點大，
會建議選套白袋凱特不如選信譽好的果農買(別找我買 = =! )

這是我家的 今年退色到剛剛好(綠色的退掉 紅的還留著)
也只有今年這樣 上一次這麼剛好已經是N年前了
http://www.flickr.com/photos/64528218@N05/7856868836/in/photostream

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※ 編輯: yahsiang        來自: 114.39.17.233        (08/25 22:17)
→ medama:好漂亮的芒果
推 minimilk:總算有專業的來說明了！
推 joan0912:恩!很專業的解說，抱歉!我是針對我觀察的
→ joan0912:來分享，謝謝專業說明，借引用!
→ joan0912:真的是長了不少知識！
推 OGCeveryhour:推
最近去上了課 補充一下第4點
※ 編輯: yahsiang        來自: 114.39.169.109       (09/10 00:08)