Re: [請益] 古代人是怎麼保存食物的

[cito (シト)]

※ 引述《haudai (哀.....................)》之銘言：
: 古代沒有冰箱 食物要怎麼保存
: 除了一些醃漬食物
: 臘肉 香腸 鹹魚.................................
: 其他的食物要怎麼保存
: 當天買回來的菜 肉 魚 當天就要料理完嗎 如果沒料理完 怎麼保存
: 如果當天做的菜沒吃完 要怎麼保存

    一般人家就是回鍋，反正當時肉跟魚這些高蛋白質易腐壞的東西是奢侈品，一般百姓

平時吃到的機會是不大的，回鍋這個動作可以讓將近餿掉或甚至已經餿掉的食物殺菌，只

要煮沸吃下去通常沒有立即的危害，就算吃壞肚子也不是相當嚴重。（日前嚴重到足以致

命的食物中毒，多肇因肉毒桿菌，因殺菌不完全即進行真空包裝及醃製肉類造成，古代沒

有真空包裝，但有醃製肉類，而肉毒桿菌怕熱，必須要經過加熱殺死。之前婆媳食物中毒

案，就是肉毒桿菌中毒，當時衛生單位之所以懷疑醃製青蚵和包裝豆乾，是因為那可能是

她們吃下的未加熱的真空包裝食品及醃製肉類，後來之所以某牌乾麵調味包澎包被勒令停

業，也是真空包裝可能會造成肉毒桿菌食物中毒）

    稍微有錢的人家有地窖，這時夏天光地窖裡的溫度就比較低了，甚至可以運用冬天時

儲藏的冰塊，達到相當好的降溫效果。溫度低細菌不易滋生，也較不容易壞，記得這好像

是在某個板看到的，可能是這個板。

    不然就是醃魚醃肉醃菜醃水果，大量的鹽或糖會抑制食物中水分（也就是降低水活性

），讓有害菌不易滋生，而某些醃製品更需借重某些特定細菌，這是在世界各地都風行的

文化。由於有特殊風味，時至今日還是相當盛行。只是醃製肉類要防止肉毒桿菌要加入硝

（現在是亞硝酸鹽），沒加可能會造成肉毒桿菌中毒。

    根據小和田哲男"完全圖解日本戰國武將 54 人"所述，聽說有名的戰國梟雄織田信長

，每天吃 50 克的食鹽 ，是現今日本人的四倍多。（現今日本食物已經算是重鹹了）

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: 一般店家 當天賣不完的食材 是直接丟棄嗎 還是怎樣

    能開店的應該有點成本，弄個地窖之類的不是問題。雞鴨甚至豬牛的家禽家畜，現宰

現烹調應該很容易，食材經過烹調後會耐放些，如果配合煙燻醃製更持久。

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: 像是剛摘下來的荔枝 要快馬送到皇宮
: 再快也要幾天 這段時間要如何保持新鮮

    以皇家的力量送貨應該可以比美今日宅急便。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.174.154.184
推 QuentinHu:日本人食物是重鹹 那台灣不就死鹹...
→ pshuang:日本食物真的是超鹹, 一般認為的為日本食物較清淡的是誤解
→ cito:聽朋友吃日本的食物，想配味噌湯解渴，喝了一口馬上喝三杯茶
推 QuentinHu:原來如此  0.0  看來我也有錯誤印象
推 keninvin:日本拉麵口味最清淡的是鹽味......
推 chungrew:那也要看你吃什麼？生魚片就沒有重鹹可言吧！
→ chungrew:大家出聲分享一下，自己的感覺吧  XDDDDDDDDD
推 WonderBudda:日本人吃湯麵不太喝湯,因為太鹹了
→ DrGolden:台菜其實是多油中鹹, 日本是少油重鹹.
推 HavocDemon:日本食物鹹的超鹹  淡的超淡......
※ 編輯: cito            來自: 218.174.154.184      (10/25 20:02)
→ cito:補充關於真空包裝的資訊，雖然與古代人無關，但有板友私下問
※ 編輯: cito            來自: 218.174.154.184      (10/25 20:14)
推 orzisme:推"鹹的超鹹  淡的超淡"XD
推 ilikebulldog:日本食物真的超鹹，以前做捷運招待日商，去吃客家菜
→ ilikebulldog:最對他們的口味。所謂清淡的刻板印象是指調理食物不
→ ilikebulldog:若中國料理繁複多樣。
→ ilikebulldog:跟著大頭們去九州給他們招待，醃漬食物鹹，烤魚撒一
→ ilikebulldog:堆岩鹽也是鹹，湯用醬油味噌提味更是鹹.......
→ ilikebulldog:撒西米是不鹹，只是現磨哇沙比會讓你看見祖公在招手
推 tofly:推"鹹的超鹹  淡的超淡" 味增湯烤魚鹹到爆 然後火鍋是白開水
推 fasio188:日本食物真的很鹹,吃拉麵我喝兩口湯就受不了了
→ chungrew:所以正統日式料理，都會放一杯冰開水在旁邊
→ fasio188:可是看節目都說日本人吃拉麵都要喝光湯= ="讓我覺得很神
推 kylin936:日本食物超級鹹 怎麼日本人還是這麼長壽
推 tekamolo:光榮版主耶
推 potter1529:一樓誤會了
推 chungrew:回k大，如果你每天上下班也平均走5公里路，你也會很長壽
→ poverty:照這樣 古代日本人腎臟不就早早拉警報?
→ aaa8841:古代日本人平均壽命的確比中國人短
→ cito:據說每個地區可以吃的鹽量不同，天津高達19.3，某南美0.3
推 chenglap:壽命這種事很難說, 像香港是人類第二長壽...
→ chenglap:但香港人住得擠, 空氣污染, 不運動還要愛吃燒味.
推 superman2:之前去香港覺得那裡吃的蠻清淡，燒臘飯真的只有燒臘跟飯
→ chenglap:... 臺灣的有甚麼... 有龍蝦嗎.
→ washburn:台灣有 2~3 道的配菜.
→ ilikebulldog:香港XX飯多配一小條青江菜。台灣是三樣小菜。
推 chenglap:但只有燒味也健康不到哪吧?
→ yongqing:香港的口味偏重鹹 真的好鹹
→ rainmaker2:香港女人太多令平均壽命增加了
推 shihpoyen:聽說台灣是偏甜 不過身為本地人的我吃不出來就是
推 Ishtar:看跟誰比，跟兩湖比台灣又甜又清淡，跟江浙比台灣就不甜了
→ chenglap:香港又不是可以娶四個老婆的國家...
→ rainmaker2:娶四個老婆本來就是為了防止剩女的存在
→ aaa8841:從小吃江浙菜 也不會覺得甜啊
推 vicklin:長壽部分可能要先看統計資料裡是不是還有19世紀的人瑞...
→ c0s:而且要注意是不是已經久沒露面失蹤的人瑞（？
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推 AAcrossBB:真有心 噓了快50分 是手動還是仰賴程式?
※Tezuka 於 05/28/2011 11:39:30 將推薦值歸零
※ 編輯: cito (111.246.157.18), 08/01/2017 22:28:24