Re: [請益] 有沒有中國桌菜料理流變的八卦

[Nomic ((Nomis))]

: 推 anticat:食之以匕不以筯 這句有最點題的感覺                       03/09 12:35
: 推 HAHAcomet:食之以匕不以筯 原來宋朝就有人學西方人吃牛排了 潮! XD  03/09 19:10
: → Fullgen:匕應該是調羹而不是刀，肉太軟爛，筷子夾不了，所以用匙    03/09 19:50

    其實宋代以前古人吃飯用的主要是湯匙而不是筷子，湯匙的泛用性比今天大些。
以下引我別處寫過的文字：

    據日人青木正兒考證(見氏著《中華名物考》)，筷子剛發明的時候並不是用來吃
飯的──我們很習慣現在筷子吃飯、湯匙喝湯這樣的對比；可是照他的說法，宋代以
前的中國，湯匙是用來吃飯，而筷子是喝湯的時候用的。

    這怎麼說呢？原本吃東西時直接用手是最直觀的方法；不過，宋代以前以粟為主
食的飲食文化、為了方便大口吃下這些「瑣碎」(我不知道要怎麼形容…)的食品，逐
漸地，作為一種方便的道具之一，湯匙慢慢地推廣起來了。而在主食之外，當時的食
品還包括黏稠的「羹」(與清湯相對)，這些羹當中煮的「料」很多，但要用手把它撈
起來──顯然有點噁心，也不方便；而可以把羹當中的食物夾出的筷子，也就孕育而
生了。

    那為什麼後來也用筷子吃飯了呢？青木的假設是，相較於沒有黏性的小米(粟)，
米飯是較有黏性的；而唐代中期以後，中國的經濟重心開始南移，連帶的飲食文化也
跟著改變──主食變了，而新的主食使得用筷子吃飯成為可能。

    青木正兒先生發現一件很有意思的是：元曲《貨郎旦》第三折詞當中有一句台詞
是「一碗飯二匙難併」；而《抱妝盒》第三折詞也有一句「一碗飯怎插兩張匙」。當
時似乎流行以一飯兩匙來比喻二女爭寵一男；反過來說，一飯一匙的配對似乎可以說
明當時人有個人吃飯用的湯匙。

    那什麼時候開始用湯匙吃飯呢？《禮記．曲禮》有寫道「共飯不澤手。毋摶飯。
毋放飯」，意思是說一起吃飯時不可以搓手、搓飯團，也不可以把吃到一半的放回去
。由此看來最早時吃飯是用手的。

    到了東漢，許慎的《說文解字》當中解釋「匕」這個字，說它是「所以用比取飯
」；漢代揚雄在其所著的《方言》一書中稱「匕謂之匙」。據清代王念孫所著《廣雅
疏證》所說，《儀禮》中見到的「匕」有兩種，一是用來取穀物，一是取肉類的，至
遲到漢代湯匙的用途開始轉變。然而這裏是說用湯匙吃飯，還是添飯呢？青木先生認
為，如果每個用餐者都自備一副餐具的話，那這些餐具是備者自用，當無疑義。西漢
史游的《急就篇》有一句「榹匕箸籫」，「榹」和「匕」都是湯匙，而「籫」被晉代
的郭璞用來註釋《方言》中的「箸筩」一詞，換言之，即放筷子的餐具盒。除此之外
還有幾個佐證：

    「卓豫施帳幔飲，誘降北地反者數百人，於坐中先斷其舌，或斬手足，或鑿眼，
或鑊煮之，未死，偃轉杯案閒，會者皆戰慄亡失匕箸，而卓飲食自若。」(《三國志
．魏書．董卓傳》)

    「是時曹公從容謂先主曰：『今天下英雄，唯使君與操耳．本初之徒，不足數也
。』先主方食，失匕箸。」(《三國志．蜀書．先主傳)

    「瞻性簡傲，以才地自矜，所與周旋，皆一時名望。在御史臺，恒於宅中送食。
備盡珍羞，別室獨餐，處之自若。有一河東人士姓裴，亦為御史，伺瞻食，便往造焉
。瞻不與交言，又不命匕箸。裴坐觀瞻食罷而退。明日，裴自攜匕箸，恣情飲噉。瞻
方謂裴云：『我初不喚君食，亦不共君語，君遂能不拘小節。昔劉毅在京口，冒請鵝
炙，豈亦異於是乎？君定名士。』於是每與之同食．」(《北齊書．崔[心字旁的陵]傳
》)

    以上三條資料可以很清楚的見到筷子和湯匙是個人隨身攜帶的。唐玄宗時代的薛
令之有詩一首，其中一句是「飯澀匙難滑，羹稀箸易寬」；韓愈《贈劉師服》一詩也
有一句「匙抄爛飯穩送之」，可以說是直接證明了湯匙是用來吃飯的。

    那筷子呢？可見《禮記．曲禮》：「羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜」。

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◆ From: 59.115.181.21
推 ocean11:長知識了
推 Yenfu35:「瑣碎」改「細碎」應該不錯？
推 Mbyd:原來古人就在使用環保筷了.....
推 xuebai:王子....>///<
→ larksong:長知識. 謝謝.
→ pshuang:古代人不喝羹的液態物嗎?
→ pshuang:還是說以前的羹 其實像現在的湯麵?
推 yao7174:應該也喝吧 把料撈完了 直接端起來喝就好啦
推 DMM:推
推 umano:push
推 XDXDXDD:古人真是環保 還可以到處路邊攤試吃耶
推 hsinhanchu:對方不請吃飯隔天就直接帶餐具上陣，果然是名士派
→ in09:現在日本人喝味噌湯還是用筷子,我的日本同事看到我用湯匙還很
→ in09:奇怪的和我討論了好一會兒
推 Yenfu35:第三則的崔瞻算是「傲嬌」嗎？XD
→ hereafter:這跟韓國古裝劇看到的有點像
→ c0s:現在喝湯裡面有東西也是用筷子夾不是嗎？
推 anticat:原來如此!謝謝賜教 :D
推 ventelp:專業文推
推 INCAS777:推