[閒聊] 古人不是只吃糖葫蘆

[Lorenzia (爆走金魚)]

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    有朋友問我：
    古代的糕餅舖是不是都走精緻路線啊？畢竟這應該算飲食方面的奢侈品？那
    街上的小販賣一般百姓吃的甜點有什麼啊？從玩遊戲、小說、電視劇，都一
    堆糖葫蘆，難道古代這種甜食小販只有糖葫蘆嗎？


    我的回答是：
    其實糕餅甜食在明清是很普遍的，糕，主要是像發糕一類的米製品，餅則是
    麵粉所製，另外還有許多以糖做的蜜餞。
    今天以元明之際的一個江南文人韓奕所寫的《易牙遺意》為例，表示元明的
    江南糕點。

    在書中所列的的糕點與甜品如下：
    餅類：
    椒鹽餅（二種法）、酥餅、風消餅（二種法）、肉油餅、素油餅、燒餅麵棗
    、雪花餅、芋餅、 韭餅、白酥燒餅、薄苛餅、捲煎餅、糖榧、肉餅、油餃兒
    、麻膩餅子

    糕類：
    藏粢、鬆糕、五香糕、生糖糕、水糰、裹糕、香頭、 夾沙團、粽子

    蜜餞類：
    糖橘（二種法 、糖林檎（二種法）、糖脆梅、糖楊梅 、蜜梅、灌藕、甘豆
    糖、涼豆、鹽豆、麻糖、炒糰、瑪瑙團、糖姜、荊芥糖、松花餅、糖煎冬瓜
    、薰楊梅、桃杏乾、蜜橙

    甜湯類：
    青脆梅湯、黃梅湯、鳳池湯、荔枝湯、橘湯、杏湯 、茴香湯、梅蘇湯、縮砂
    湯、木樨湯 、棗湯、瑞香湯、桂仙湯、紫雲湯
    ----
    從作法上說，其實大部分的作法都不是太難。
    芋餅：生芋妳搗碎，和糯米粉為餅，油煎或夾糖豆沙在內尤妙。
    ----生芋泥搗碎之後和糯米粉捏成餅狀，用油煎，或者夾著紅豆沙和糖在裡
    面最好吃。

    藏粢：澄細糖豆沙，入薄荷少許，澄細糯米粉，捍薄皮子，包豆沙，卷如筒
    子蒸之。
    ----這作法其實有點像雲豆卷，澄有過篩的意思，簡單說，就是把豆沙過篩
    （這樣比較細），加少許薄荷做餡，然後把糯米粉過篩之後橄澄薄皮，把豆
    沙包在裡面，卷成一卷去蒸。

    瑪瑙團：砂糖三斤半，白麵二斤，胡桃肉十兩。先用糖一斤半，水半盞，和
    麵炒熟，次用糖二斤，水一盞，溶開，入前麵在內，再炒，候糖與麵做得丸
    子，拌胡桃肉，搜勻作劑切片。
    -----用砂糖三斤半、麵粉二斤、胡桃肉十兩。先用一斤半的糖，和半碗水，
    加入麵粉之後炒熟。然後把剩下的糖溶在半碗水裡，再加入之前的糖麵粉，
    再炒。炒到可以成形時，加入胡桃肉，然後放平、放涼之後切片。

    梅蘇湯：烏梅一斤半，炒鹽一斤，甘草十兩，紫蘇葉十兩，檀香半兩，炒麵
    十二兩。
    -----烏梅一斤半跟鹽一斤一起炒，然後甘草十兩、紫蘇葉十兩、檀香半兩跟
    麵粉十二兩一起炒，兩個混在一起之後加水煮開就是湯了。

    總之，明清是一個庶民的時代，糖也不再是非常昂貴的東西，所以其實有很
    多的食物其實仍保留在傳統的點心作法中，有些則被掩埋了。

    像是路邊常見的雞蛋糕，其實就是清代的『槽子糕』，在北京有句賭氣的俗
    話說「缺了雞蛋、就做不成槽子糕了？」，也顯見雞蛋其實就是槽子糕的主
    角。另外，我們現在常吃的沙其瑪，其實也是一種滿式的點心（餑餑），是
    一種滿人從關外帶來的東西，也是北京人在供奉神佛時的祭品之一。

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 ┌─┐║     並不是不曾見過死亡，而是惋惜她那所愛非人的執著……
 │┌│║ 陽春三月，楊花滿天，北魏蘭陵公主下嫁南方皇族
 │└┘║       原是良緣，奈何成仇？ 塵埃落定之時，便是魏國覆滅之始……
 └──╜                      謝金魚，《蘭陵公主》
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.235.145.37
推 sophia6607:推金魚大 ! 所以唐宋以前庶民就沒啥零食嗎 ?
推 umano:看庶民會不會寫食譜&寫了會不會流傳
推 kkcht:看了只有肚子餓.....
推 Yenfu35:晚餐文無誤。
→ Lorenzia:二樓說的對,宋代有些記載城市生活的會寫一些,唐代也有,但
→ Lorenzia:比較零碎
推 delavino:才剛吃飽又餓了...可見得糕餅類的食物真有莫大吸引力XD
推 sophia6607:我記得唐代古墓有挖出貴族的糕餅,看起來不輸現代的XD
→ Lorenzia:阿斯塔那是窮人的墓葬...
→ Lorenzia:因為窮,沒辦法陪葬點婢女糧倉高樓大廈,只好陪葬吃的
推 sophia6607:原來是我記錯了 ! 感謝指正 !
推 ERAJIer:陪葬吃的後來還可以救人(?) 功德無量啊XDD
推 fukyou:精采 上ptt能看到這麼好的文章真是值得
推 Lxr:最近金魚大改行研究吃的!!!　
因為大家都喜歡吃嘛

推 aaa955051:肚子好餓呀~~~~~~~~~~~~
推 a2935373:請問那個林檎是指什麼?
推 castlewind:林檎是柰子另外 台灣的沙琪瑪是廣式沙琪瑪 不是滿洲式
廣式的源頭還是滿洲啊......
當然不會是直接從北京傳來台灣
台灣在清代是邊陲蠻荒
※ 編輯: Lorenzia        來自: 36.235.145.37        (11/25 02:02)
推 millia62219:啊我以為林檎是蘋果
推 yunyun85106:餓了...
→ Pietro:我是樞派的!(咦?
→ wildboar:滿式沙其馬我看雅舍談吃講了也不會想吃…
推 amaranth:林檎算是一種土蘋果吧,也是蘋果屬植物,比不上現代蘋果而
→ amaranth:被淘汰了
推 maxinehou:吃的東西真的很棒
→ maxinehou:感覺有些現在已經沒在吃了～譬如:荔枝湯 現在都荔枝冰沙
推 Anail:古人製冰有現代這麼方便應該也會發明各種冰砂吧 而且都天然
→ vvus:別將古人的古代飲食都視為健康的
→ vvus:有一本《美味詐欺》就有提到歐洲從羅馬時代就有摻一堆怪東西
→ vvus:東方沒有像西方那麼多關於庶民及跟生活的相關記載 不然應該也
→ vvus:差不多
推 mykenmay:日語りんご寫成漢字就是林檎.另外2斤糖用半碗水溶不了吧?
→ Lorenzia:原文是用"盞"，但是盞有多少,不知道～
→ Lorenzia:但反正最後都是要收乾的
※ 編輯: Lorenzia        來自: 118.170.168.215      (11/26 01:56)
推 zadla2002:http://ppt.cc/hZfI 感覺林檎是指這個
推 snocia:日語蘋果寫成漢字是林檎，但在植物學上稱作セイヨウリンゴ
→ snocia:(Seiyou-Ringo), 漢字: 西洋林檎 (有別於早年由中國傳入者)
推 reveiller:好厲害的宵夜文!!!!!!
推 ckpioneer:兩斤糖，若是加熱時用半碗水溶的了阿，去試作焦糖漿看看
推 fongling:焦糖核桃口味 0.0
推 holybless:想吃
推 k71510:剛吃飽，一看這個就餓了
推 DRIariel: 推 :Q~