[食譜] 070626指定菜---魚香茄子

[coollins (無)]

播出時間：20070626

料理人：阿基師
料理名稱：魚香茄子

材料：
(主食材)：茄子、絞肉
(副食材)：蒜末、薑末、蔥花
(調味料)：花椒粉、豆瓣醬、白醋、酒釀、太白粉水

做法：
1.將茄子切成條狀，起油鍋燒熱備用。
※茄子的大小以方便夾取、吸吮為主，不用太小

2.起乾鍋，不放油直接將絞肉放入拌炒，等肉炒鬆後，加入少許辣豆瓣醬。

3.鍋中放入少許蒜末、薑末，等香味上來後，加入花椒粉提香及一碗高湯煨煮。

4.等油鍋約180度油溫，將茄子炸至表皮金黃後即可撈起放入醬汁鍋中。
※高溫油滲透容易，且不吃油

5.加入少許酒釀，勾薄芡，等收汁。
※酒釀可代替糖
※發現湯汁不夠可再加一點水

6.關火，加一點蔥花，滴少許鍋邊醋提味、一點花椒粉即完成。



註：

關於阿基師說魚香茄子的「魚」香是指口齒「餘」香，
會寫成「魚」是因為簡體字的關係這點-----
我覺得阿基師可能說錯了，因為我查過魚的簡體字是「鱼」，
而「餘」的簡體字是「馀」或「余」，兩個字完全不同？？？

然後我在網路上找到的說法大部分都是說，
「魚」香是指加了燒魚時所用的配料及醬汁！

如果阿基師所說的是錯的？！感覺有很大的誤導之嫌？！> <
當時我有馬上在討論區反應，家長有說會再求證，但後來完全沒下文！ = =b


結果......型男的忠實觀眾可能都中毒太深了？！
提到「魚」香都會說口齒「餘」香！XD
(默~~)....我只能說這節目真是太強了！(還是應該說阿基師太強了？) = =b

雖然吃完真是的口齒「餘」香沒錯啦！可是這不是名稱由來及原因吧！？> <


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.217.30.22
→ coollins:po完後  發現字會自己變綠色的(驚) 好神奇XDD
推 yidadeyizi:我覺得你說的滿有道理~但大陸過年時常常會有“魚”的年
→ yidadeyizi:畫，意思是年年有余（魚的諧音）會不會和這樣的諧音有
→ yidadeyizi:關？
推 coollins:恩~~我覺得年年有「餘」情況跟這個感覺不太一樣吧！？
→ coollins:而且你說反囉 XD  吃魚是取「餘」的諧音，也就是年年有
→ coollins:剩餘金錢的意思 ^^
推 yidadeyizi:我說的是年畫嘛:)吃魚我們這也有這樣的傳統~
推 ivysky:加了※符號,字會變綠色 ^^
→ ivysky:同意~「魚」香是指加了燒魚時所用的配料及醬汁.