播出時間：20070628
料理人：阿基師
料理名稱：滑蛋牛肉
材料：
(主食材)：牛肉、雞蛋
(副食材)：蔥花
(調味料)：牛肉湯、太白粉、魚露
做法：
1.牛肉用一點牛肉湯(白開水)、太白粉略抓一下。
2.將三顆蛋充分打勻備用。
※蛋白跟蛋黃沒打勻會硬
3.起鍋，加一點油拌炒牛肉，約3.4分鐘後先起鍋。
※鍋子溫度不要太高，滑蛋牛肉中牛肉和蛋的質感要一致
4.在鍋中加入蔥、高湯及太白粉水勾芡，加一點魚露提香。
※湯的份量約蛋液的一半
※芶芡到約玉米湯的濃度
5.將炒好的牛肉及剛剛打好的蛋液倒入鍋中，用湯匙輕拌至蛋液滑熟。
6.起鍋，灑上一點蔥花，完成！
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