播出時間：20070703
料理人：阿基師
料理名稱：宮保中卷
材料：
(主食材)：中卷
(副食材)：薑絲、蔥段、乾辣椒、花椒粒、花生米
(調味料)：米酒、醬油、糖、麻油
做法：
1.中卷去膜，從裏面刻花刀、切片備用。
※中卷不用水汆燙過會更甜
※宮保指的是乾辣椒、花椒
2.起油鍋，將乾辣椒剪段下鍋爆香後，加入花椒粒繼續爆香。
※乾辣椒要剪開味道才會出來；花椒粒量要斟酌，多了會苦，少了不麻
※乾辣椒、花椒粒不要高溫時下，會苦
※在低溫下乾辣椒、花椒粒，本身油溶的效果，香味比較會跑出來
3.加入中卷拌炒後，加一點薑絲、蔥段、米酒、醬油、糖炒出醬色。
4.起鍋前加入花生米、一點點麻油即可。
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