播出時間：20070712
料理人：王亭又婆婆(阿基師沒示範)
料理名稱：京醬肉絲
材料：
(主食材)：豬肉
(副食材)：蔥、薑絲、蒜末、辣椒絲
(調味料)：甜麵醬、高湯、麻油
口感：
1.肉一定要滑嫩 2.甜麵醬味道要夠 3.有山東大蔥、荷葉餅的話味道會更好
做法：
1.將豬肉逆紋切細絲後下油鍋過油，下鍋後要攪拌一下，以免黏在一起。
※逆紋切口感會比較滑嫩，順紋切口感比較有嚼勁、比較韌
2.等到差不多時，拿漏勺撈起肉絲時一邊撈一邊回鍋過油。
※不斷的回鍋過油，可以使每一條肉絲的更細嫩
3.甜麵醬加水稀釋、蔥切成蔥絲放在盤上備用。
4.起鍋，加一點油爆香薑絲、蒜末、辣椒絲後，倒入剛剛炸好的肉絲、
稀釋好的甜麵醬、高湯拌炒。
※辣椒只是為了配色，不辣
5.在鍋中加一點麻油提香，起鍋，鋪在剛剛切好的蔥絲上，要吃時拌一下即完成。
※用肉絲的熱度將蔥絲燜一下
阿基師沒有示範，但有稱讚張媽媽做的很道地
(是因為這樣所以阿基師沒示範嗎？> <)
但有點小建議：
肉在醃時，雖然加水可以使肉滑嫩，但如果沒有加添加物的話，水是吸收不了的，
且下油鍋炸時會整各水解出來，那些油就無法繼續使用了，造成浪費
註：
因為是來賓，所以鏡頭在兩組跳來跳去，做法有些可能沒有播出來，
像醃的地方就沒有看到有播，還有也沒看到有加鹹味的調味料。
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