播出時間：20070720
料理人：阿基師
料理名稱：豆豉鮮蚵
材料：
(主食材)：鮮蚵、豆豉
(副食材)：薑、辣椒、蒜苗
(調味料)：醬油膏、麻油、米酒、烏醋、柴魚粉、糖、太白粉水
口感：豆豉的味道要煮出來，這是主要的味道
做法：
1.蒜苗切粒，辣椒、薑切末，豆豉加一點熱水泡軟。
※蒜苗不可切斜刀，容易散，且切粒後大小會跟蚵仔一致
※豆豉要先泡，否則味道不容易出來
2.煮一鍋水，水滾後熄火，將蚵仔下鍋泡煮後撈起備用。
※蚵仔不能在沸水中煮，囊包會破裂，破了以後就會縮
※不可泡太久，久了蚵仔會出水
3.起鍋，加入沙拉油、麻油各半，蒜苗下去爆香，略炒後將泡好的豆豉、辣椒、
薑末放入拌炒。
※蒜苗不易爆香，要先放
4.等豆豉的味道出來後，放入蚵仔翻炒，加少許米酒、醬油膏(蠔油)及一點點
烏醋、柴魚粉(香菇粉)、糖。
※烏醋的功用是讓醬油膏及豆豉的鹹度更靈活
※加糖才不會死鹹
5.勾一點薄芡後熄火，加一點麻油提香即可起鍋。
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