播出時間：20070730
料理人：阿基師
料理名稱：回鍋肉
材料：
(主食材)：五花肉、豆乾、高麗菜
(副食材)：蒜末、薑末、蔥段
(調味料)：辣豆瓣醬、糖、熱水、麻油
口感：
1.辣是主要味道 2.回鍋指肉要回鍋再翻炒 3.外表要滑嫩，肉不能夠柴
做法：
1.將豬肉切薄片、豆乾切薄斜片。
※肉跟豆乾的大小要一致
2.起油鍋，將豆乾及豬肉下鍋油炸幾秒就可起鍋瀝乾備用。
※豆乾要先放，因為可降低油的溫度，以免肉太高溫下鍋
3.起鍋，加少許油炒辣豆瓣醬，等香味上來後，加蒜末、薑末爆香。
4.高麗菜及蔥段入鍋翻炒，加少許熱水加速熟成。
5.加一點糖，放入剛炸好的豆乾及豬肉大火拌炒，加一點麻油提香即可起鍋。
※辣豆瓣醬的鹹度已經很夠，不用加鹽
註：
阿基師一開始有說花椒粉一定要有，可是沒看到他有加？
不知是剪片？說錯？還是忘記加？？？= =b
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