推 dementquiet:明天正好要煮這道菜,就有人PO出來了~感謝喔 10/26 02:09
播出時間：20070813
料理人：阿基師
料理名稱：蛤蜊絲瓜
材料：
(主食材)：蛤蜊、絲瓜
(副食材)：蔥末、蒜末、薑絲、蝦米、水、太白粉
(調味料)：米酒
指定菜小叮嚀：
1.絲瓜甜度 2.蛤蜊鮮味要與絲瓜融合 3.絲瓜不能變黑
做法：
1.將絲瓜半剖，將中間的籽去掉，切半月形(不要太厚)。
※去籽可以減少烹煮時間以防變黑，也可增加口感
※如果絲瓜夠新鮮，不去籽也是ok的
2.不放油直接將絲瓜放入鍋中乾煎，待稍為軟化後，加入蒜末及蝦米，
略炒後加少許水(不要太多，蛤蜊會出水)
※加蒜末是為了蝦米，蝦米跟薑絲不合，但跟蒜末很合
※不放油是為了防止絲瓜變黑
※水可使用剛剛泡蝦米的水，讓味道更濃郁
3.將吐好沙的蛤蜊放入鍋中(可不加鍋蓋，方便收汁)。
※不可炒太久，以防蛤蜊變老或萎縮，蛤蜊約12秒就會開了
4.加入薑絲、蔥末及米酒提香，嚐試味道夠不夠，如果不夠可加鹽，
加入少許太白粉水勾薄芡，讓絲瓜更能沾附湯汁，ok即可起鍋。
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