播出時間：20071022
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：鹹酥蝦
材料：
(主食材)：溪蝦
(副食材)：蒜末、辣椒末、蔥花
(調味料)：米酒、鹽、胡椒粉、醬油
指定菜小叮嚀：
1.蝦殼口感要酥脆 2.蝦肉甜味要保留 3.主要調味：鹽巴
做法：
1.將溪蝦的水分瀝乾，加少許米酒迷昏蝦子，再將多餘的米酒瀝乾。
※溪蝦如果比較大隻，最好把鬍鬚剪掉會比較好看；溪蝦不必去沙筋
※加米酒可以讓溪蝦有酒香
※不適合沾粉炸，因為炸不乾的話，水分出來碰到澱粉會變成糊狀
2.將蝦子下油鍋炸，炸至水份減少後撈起，靜置幾秒後，將蝦子再次下鍋搶酥。
※油的溫度要很高，炸之前可先放一隻試試看，油溫要能使蝦一下鍋腮幫子就鼓起來
3.將蝦子撈起瀝油。
※不可將蝦子炸到水分都沒了，這樣會變蝦酥
4.乾鍋炒鹽巴，再加少許胡椒粉，等香味上來後，加入蒜末、辣椒末及剛炸好的
蝦子煸炒。
※不要加油，蝦煸炒後，蝦中的油會釋放出來
※油是碳水化合物，太油會使溪蝦酥香的感覺不見
※鹽巴的量約蝦子的八分；鹽巴、胡椒炒過變胡椒鹽
※將蒜味煸炒到蝦子中，蒜頭的水份也會被蝦子吸收
6.起鍋前加入少許蔥花、一點點鍋邊醬油提味。
※蔥花的量不要太多；蔥花也有水分
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