播出時間：20070815
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：乾炒牛河
材料：
(主食材)：河粉、牛肉
(副食材)：豆芽菜、韭黃、白芝麻
(調味料)：水、老抽、醬油、胡椒粉、糖、太白粉、麻油
主廚小叮嚀：
1.顏色金黃 2.河粉不可斷裂 3.味道要入味
4.不能巴鍋 5.肉與河粉口感要一致
做法：
1.洋蔥切絲；河粉攤開後對折，切成1公分寬的長條狀，弄散後放到一旁備用。
※河粉不攤開，會很難炒，無法均勻受熱
2.將牛肉切片，取一個碗，加一點點水、老抽、醬油、胡椒粉、糖、太白粉攪拌
後，加入牛肉拌勻。
※牛肉可以厚一點點沒有關係
※肉不能加太多鹹味的調味料，糖的滲透壓可以讓肉炒起來變軟
3.乾鍋燒熱，放入河粉煎香(像煎蘿蔔糕一樣)後起鍋備用。
※河粉煎過後米香才會出來
4.鍋中倒入一大匙的油，將牛肉放入稍微拌炒後即可起鍋。
※鍋子經過剛剛炒河粉，鍋底溫度很高
5.在鍋中加一點油，放入豆芽菜、韭黃略炒後，加少許淡色醬油、老抽。
6.放入牛肉及河粉拌炒，起鍋前加一點麻油、白芝麻即可。
※河粉要拌炒到沒有白色出現，均勻上色
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