播出時間：20070821
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：鹹蛋苦瓜
材料：
(主食材)：鹹蛋、苦瓜
(副食材)：蔥、蒜
(調味料)：沙拉油、鹽、雞粉、米酒、香油
主廚小叮嚀：
1.應略有苦味 2.鹹蛋本身鹹味拿捏及蛋黃乳化效果
做法：
1.將苦瓜剖段，去籽及囊後切絲，放入滾水中。
※囊是苦味的來源，且不易熟
※過水是為了去苦味，如果苦瓜不是很苦，可以不用過水
※可以改用炸的方式，這樣會更香且拌炒時間會縮短
2.水中加一點沙拉油及鹽。
※加鹹蛋黃在炒時，吃油吃的很兇，所以在過水時加一點油，可以讓等一下炒
苦瓜時，不用放那麼多的油
※要加鹽，炒苦瓜時才能入味
3.將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開，鹹蛋白切碎備用。
4.起油鍋，加入鹹蛋黃，等蛋黃乳化，放入蔥、蒜拌炒後，加入鹹蛋白。
5.將苦瓜撈起瀝乾，加入鍋中拌炒。
※不可將苦瓜拿去過冰水，熱漲冷縮的效果下，會吸入很多生水
6.加入適當水煨煮，將苦瓜煮透，等收汁後，加一點雞粉、米酒、香油調味即可。
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