播出時間：20070829
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：蜜汁排骨
材料：
(主食材)：排骨
(副食材)：蒜末、白芝麻、麥芽糖
(調味料)：蛋汁、醬油、地瓜粉、味醂、米酒、黑醋
主廚小叮嚀：
1.口味偏甜 2.排骨需油炸 3.不能有苦味
做法：
1.將排骨劃幾刀，加入1/3的全蛋液及少許醬油、蒜末、地瓜粉，略為抓馬一下。
※排骨要先劃刀，不然不易入味及煮熟
2.將排骨一個個撥開入鍋油炸。
※撥開再炸，會變的比較大而且受熱均勻
3.起乾鍋，加少許味醂、米酒、麥芽糖，等收汁(水分變少)。
※味醂跟米酒是1:1
※挖麥芽糖前可以先把湯匙放到油炸鍋炸一下會比較好挖
※麥芽糖是亮度來源，但其實不放麥芽糖也是ok，直接把味醂乾燒到水分、酒分
揮發掉，剩下來的也是麥芽糖
4.排骨炸到金黃色就可撈起(大概7.8分熟)，停滯約10秒鐘，再下油鍋搶酥。
※油炸期間不要去攪動它，炸起來會比較酥
5.將排骨撈起瀝油後放到醬汁鍋中，加少許醬油後，加蓋燜煮收汁。
※糖裡面要有一點醬油才不會膩
6.熄火，起鍋前加少許黑醋、蒜末、白芝麻，再放到生菜葉上即可。
※加那一片生菜葉是因為蜜糖流到盤底，凝固後，廚房的歐巴桑會很難洗 = =
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