[食譜] 070906指定菜：松鼠黃魚

[coollins (無)]

播出時間：20070906(下集)
節目單元：大明星指定菜

料理人：阿基師
料理名稱：松鼠黃魚

材料：
(主食材)：黃魚
(副食材)：洋蔥、辣椒、薑、番茄、香菇、蒜、青豆仁
(調味料)：太白粉、鹽、胡椒粉、水、番茄醬、糖、辣豆瓣醬、米酒、白醋、麻油

主廚小叮嚀：
1.外觀像松鼠   2.用炸的方式烹調   3.甜度大於酸度

做法：
1.洋蔥、番茄、辣椒、香菇切丁，薑、蒜切末。
※因為醬汁有番茄醬，番茄醬不一定要多，只要新鮮番茄加進來，就會讓汁更濃稠
※丁切的大小以青豆仁為基準，量都不必太多
※要先處理乾淨的食材，再來處理污染性高的食材(魚)

2.從腮鰭的兩邊將魚頭切下，在下巴處劃一刀，魚身從背鰭下刀將魚剖開取出魚骨，
  清除內臟及皮膜，在內側外緣劃幾刀。
※要劃一刀魚頭才有辦法立
※不要從魚肚下刀，這樣會不好做
※魚內側要劃刀，不然有筋皮，炸了之後會捲曲

3.在塑膠袋中放入太白粉及少許鹽、胡椒粉，先將魚頭放入均勻沾粉後下鍋油炸。
※魚肉用太白粉比較好，魚肉軟，用太白粉容易酥、定型、僵硬，這樣就會外酥內軟

4.再將魚身放入袋中沾粉後，抓著尾巴的部位，下鍋油炸(要等身體定型後手才可放開)。

5.將9T水、3T番茄醬、1T糖拌勻備用。

6.起油鍋，放入辣豆瓣醬炒香，加入洋蔥丁、辣椒、薑末、番茄丁、香菇丁炒香後，
  加入剛調好的的醬汁翻炒。

7.放入蒜末、一點點太白粉水勾芡，加入青豆仁。

8.熄火，加少許米酒、白醋、麻油提香。

9.將炸好的魚取出，擺成瑜珈(^^)的姿勢，再將醬汁淋在魚上即可。


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◆ From: 61.217.31.24
推 staminafish:這菜的名稱超恐怖的好像要吃松鼠
推 blacksatan:我覺得這到刀功好難@@ 看過最難的指定菜~~:P
推 coollins:這道已經是不是家常菜，而是大飯店的程度了.....Orz
→ coollins:是為了考驗夏爸爸嗎？^o^那我們應該可以期待星期一那集了
→ coollins:夏爸爸真的變成固定班底了 ╮(╯▽╰)╭ (第四次了吧？)