播出時間：20070924
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：金瓜米粉
材料：
(主食材)：金瓜、米粉
(副食材)：紅蔥頭、金勾蝦、肉絲、蔥花
(調味料)：米酒、醬油、太白粉、鹽、麻油
指定菜小叮嚀：
1.米粉要吸收金瓜甜味 2.米粉呈現油黃色
做法：
1.將米粉入滾水中汆燙，在水中加一點油，等米粉摸起來夠細軟、細Ｑ就可起鍋。
※金瓜不能下鍋汆燙，不然油黃的色澤炒不出來
※米粉炒熟很容易，但是如果要炒熟又軟中帶Ｑ，就必須要先汆燙
2.米粉撈起來後加蓋繼續燜熟。
※燜米粉就像蒸飯一樣，會讓米粉更Ｑ
3.肉絲以少許米酒、醬油、太白粉略醃。
※用米酒可以代替水分，讓肉吸收，又可以帶一點酒香
4.乾鍋燒熱，倒油，等油熱了之後，放入紅蔥頭爆香，加入金瓜絲拌炒。
※油要多一點，金瓜很吃油，沒有油的話味道出不來
※用油導熱金瓜容易熟，用水汆燙不好熟
5.等炒出油黃色，加少許金勾蝦拌炒，再倒入泡蝦的水。
※蝦米不能先下，不然容易焦
6.等滾了之後，加入肉絲拌炒。
7.加入少許燙麵水、醬油、鹽調味，將米粉剪成適當長度後加入拌炒。
※用筷子比較好拌炒，不然米粉會糊糊的
※水不夠可以再加水，但不要一次加夠，避免等一下收不回來
8.加入蔥花，熄火，滴兩滴麻油即完成。
※麻油不可加太多，不然會搶了金瓜的味道
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