播出時間：20071016
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：客家小炒
材料：
(主食材)：五花肉、魷魚
(副食材)：蒜苗、蔥、芹菜、辣椒、九層塔
(調味料)：米酒、醬油、糖、雞粉、烏醋、香油
主廚小叮嚀：
1.要有魷魚香 2.其它食材不能搶過魷魚味 3.入口後會有魷魚香及豬肉香
做法：
1.魷魚去膜、切條，豆乾、五花肉切絲。
※膜會有腥味
※泡魷魚的水可以留下來代替水使用，有提味效果
※豆乾跟豬肉的大小要一致
2.將蒜苗切斜片、蔥切斜段、芹菜切段、辣椒切斜段、九層塔切末。
3.起乾鍋，放入豬肉煸炒出油，加入豆乾與豬肉一起拌炒。
※豆乾可吸收豬肉逼出來的油
※不用怕燒焦，動物油濃度焦稠度都比較厚，對於副材料在煸炒的時候有很大的加分效果
4.加入魷魚絲拌炒。
5.加入少許水。
※水可以把魷魚和肉的甜度燜出來，將味道結合在一起
※如果用泡魷魚的水味道會更好
6.等水收乾油又重新還原出來後，加入芹菜、辣椒、蔥、蒜苗乾煸。
※蒜苗尾巴的部份先不要下，最後提色用
7.加入少許米酒、2匙醬油、一點點糖、九層塔末、剛未放的蒜苗、一點點雞粉、
幾滴烏醋。
※加烏醋是為了提味，讓醬油味道更厚重
8.熄火，再加少許米酒、香油即完成。
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