推 truefalldown:推! 11/21 09:58
推 EVASUKA: 11/22 20:11
砂糖內含有單糖、雙糖之成份，
冰糖乃白砂糖之大塊結晶，其外觀較一般之砂糖晶瑩剔透。
就化學組成而言，
冰糖與砂糖為相同之物，
係由砂糖高溫提煉、萃取其單糖自然結晶製成。
一公斤砂糖可煉取半公斤冰糖。
在甜度上，含有雜質的紅糖及二砂的口感較甜，
純度高的白糖與冰糖甜度相對較低。
冰糖為單糖，不易發酵、糖性穩定，
故食用後不會像吃完砂糖類製品產生躁熱酸苦之感。
因此用於調配紅茶、咖啡飲料、烹飪食物上亦不易酸化，
能保持食材原有的風味及口感。
在烹調時可幫助醬汁附著包裹住食材，且可增添光澤，
色、香、味俱增。
※ 引述《penis1988021 (我是好人呀！)》之銘言：
: 不了解為啥煮菜都用冰糖
: 除了。。。
: 食物會變的比較亮以外有什麼
: 比較科學的說法
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希望有幫上忙~~
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◆ From: 219.84.65.184
※ 編輯: jpnice 來自: 219.84.65.184 (11/21 04:28)