[食譜] 080321-大明星指定菜-阿基師版椒鹽排骨

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080321 大明星指定菜  阿基師版  椒鹽排骨

材料
排骨肉  大蒜末（是大蒜不是蒜頭）  蔥末  辣椒末  水

調味料
花椒粒  鹽  黑胡椒  醬油  地瓜粉  胡椒鹽  米酒

做法
1.排骨肉先篩選，切成相同大小，比較厚一點的可以表面劃幾刀

2.醃肉：少許切細末的大蒜末跟蔥末、少許椒鹽、
  少許醬油（上色，千萬不能多，不然還沒炸熟就變黑了）、少許水、少許米酒，
  用力把醃料跟肉拌勻。

3.地瓜粉放入抓好的肉，拌勻，不要用力抓。

4.燒熱的油炸鍋熄火，讓排骨下鍋炸

5.另起一小鍋，乾炒花椒粒跟鹽巴

6.開火，把炸鍋中的油溫拉高一點，繼續炸。

7.炒好的花椒鹽用篩網篩到一個盤子，備用

8.排骨撈起瀝油。

9.炸鍋的油溫繼續拉高，把排骨再放入搶酥

10.炒鍋中直接擺入炸好的排骨，擺入蔥末、大蒜末、辣椒末拌炒，不用另外加油了
（因為排骨還會繼續出油，會把這些辛香料的香味炒出來）

11.注意蒜末需炒成像蒜酥那樣才有香味，要稍微用力拌炒

12.炒鍋中加入適量步驟7的花椒鹽與胡椒調味，完成。


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◆ From: 123.195.5.124
推 starjuice:怎麼被標s了@@
推 justBLuE:S只是版主自己備註用的吧
推 ending5:推
推 gaki:>"<我做個小記號拉 免的我都忘記收到哪了 不喜歡可以拿掉抱歉
→ sweetbow:我的印象排骨是用高溫泡熟的~其實也不大確定有沒有再開火
→ sweetbow:有沒有大大注意到呢?
→ ecjec:我以為我違規了，真不好意思@@
→ ecjec:是我標注不清楚嗎？排骨下鍋前火就關囉...之後才開火拉高油
→ ecjec:溫，然後才撈出瀝油，最後搶酥