推 sebbriina:今天試做用馬鈴薯代替荸薺也不錯吃歐 04/14 19:02
080409 大明星指定菜 [阿基師] 魚香肉絲
※提醒
1. 辣豆瓣醬是主要調味 2.肉絲保持滑嫩 3.肉絲質感應與木耳接近
材料
荸薺 里肌或排骨肉絲 木耳 蔥花 薑末 蒜末
調味料
醬油 太白粉 糖 辣豆瓣醬 酒釀 鎮江醋 香油
做法
1. 荸薺切細末、木耳切丁
2. 醃肉：2湯匙水、2茶匙醬油、1茶匙糖、1/2茶匙先混合，肉加入拌勻。
加一點油進肉絲再拌勻
3. 熱鍋後，直接炒肉絲，到七分熟盛盤備用
4. 加一點油進炒鍋，把辣豆瓣醬炒香。
5. 薑末跟蒜末放入。（薑末多一點，蒜末少一點。）
6. 荸薺跟木耳加入炒一下，加兩湯匙水
7. 酒釀一小碗(透明小碗)跟醬油一茶匙加入調味
8. 加入步驟3的肉絲拌炒
9. 加點鎮江醋嗆鍋，熄火。
10.起鍋前加蔥花跟少許香油，完成！
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