[食譜] 080428-大明星指定菜-炒蟹腳

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080428 大明星指定菜   炒蟹腳    by 阿基師

※ 小叮嚀
1.蟹腳要入味   2.不可太鹹   3.蟹腳要略微壓裂處理

材料
花蟹腳  蒜頭   辣椒  蔥  一鍋滾水  薑絲  九層塔

調味料
辣豆瓣醬  麻油  糖  米酒  醬油  烏醋  香油

做法
1. 蟹腳以刀背拍出裂痕，關節部份要確實敲開
2. 蒜頭拍扁、蔥跟辣椒切小段
3. 先以熱水熱炒鍋，讓鍋子熱了之後水份弄乾
4. 少許麻油跟辣豆瓣醬下去拌炒，接著加辣椒、蔥跟蒜頭拌炒
5. 加適量熱水進炒鍋（不用擺太多水，不然就變成蟹腳湯了）
6. 蟹腳下炒鍋排好，蓋上蓋子燜一下
7. 試一下鹹度之後放薑絲下去。
8. 加入少許糖、少許醬油、少許烏醋之後，收汁
9. 米酒、烏醋、香油、九層塔依序放入炒鍋拌均勻，完成！

※小撇步
1. 蟹腳用紙巾或乾淨的布包著再拍，會比較好拍裂
2. 一般家庭的爐子功率不夠大，如果下油鍋炸的話，蟹腳反而容易吃油
3. 不能勾芡，否則蟹殼外面的粉會讓蟹肉不易入味

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