推 doddle:材料的地方好像漏寫了絞肉喔... 05/11 14:25
不好意思已經更正
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080509 母親節特輯
大明星指定菜 [鮮蝦燒賣] by 阿基師
＊小叮嚀
1.外型要漂亮 2.坐落盤內不可鬆垮 3.要有飽足的蒸氣
材料
豬絞肉、豬油、蝦仁、雞蛋、韭黃切末、荸薺切末、餛飩皮
調味料
太白粉、胡椒粉、鹽、糖、麻油
做法
1. 準備一顆全蛋
2. 醃蝦仁：少許蛋白、太白粉、胡椒粉
3. 豬絞肉跟豬油丁比例約3：1
4. 少許鹽入絞肉、等量糖入絞肉，
5. 荸薺約肉的1/8、胡椒粉、韭黃末、少許蛋白，讓肉有點滑滑的就好，
攪拌到肉出現絨毛狀即可
6. 拍掉餛飩皮上多餘的粉，把沒有粉的那面朝內包餡
7. 用湯匙挖約一個荔枝大小的肉餡，蓋上餛飩皮，
用虎口的部份，有點像在綁馬尾的手勢，慢慢將餛飩皮略為收口
8. 用一個小湯匙，背面沾點蛋白，稍微壓實肉餡
9. 把步驟2的蝦仁擺上肉餡頂端
10.準備蒸的爐具（電鍋+蒸架或已經燒滾水的鍋子+蒸架），以充足蒸氣蒸5分鐘
11.起炒鍋，加一點沙拉油跟麻油，把油燒熱。
12.嗆一下剩餘的韭黃，再挖一點上去蒸好的燒賣做裝飾。
小撇步
1.如果蝦仁跟絞肉拌在一起，就可以不用加肥油；反之，如果肉餡只有瘦肉，
就要適當加點肥油。
2.輕易拿一疊餛飩皮中的一張：拿一枝湯匙，匙背略沾一下絞肉，
再用匙背沾一下餛飩皮，就可以輕易拿起一張餛飩皮而不把下面的餛飩皮弄亂弄破了。
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