推 xajx:今天的芥蘭牛肉真是有深度XD 05/24 10:25
推 z510:步驟省略幾項 也是可以吃啦 菜酥平常很難會做吧@@ 05/24 22:25
080523 大明星指定菜 [芥蘭牛肉] by 阿基師
來賓：張信哲、謝麗金
＊小叮嚀
1.牛肉的口感要跟芥蘭一樣嫩 2.芥蘭的苦味要去除 3.芥蘭梗入口也要嫩
材料
芥蘭菜、牛肉、薑末、蒜片、辣椒絲
調味料
鹽、糖、米酒、醬油、太白粉、沙茶醬、蠔油
做法
1. 芥蘭菜葉切絲
2. 起油鍋，160度左右，把步驟1的菜葉絲下鍋炸酥
3. 用濾網把炸酥的菜絲瀝乾，油留著
4. 起滾水鍋，菜梗放入川燙，加一點鹽
5. 剛剛炸菜葉的鍋子，還有殘留一點油，直接用來先爆香薑末
6. 把步驟4的菜梗直接放入拌炒
7. 炒鍋加點水
8. 調味：鹽跟糖 = 1：1及少許米酒
9. 醃牛肉：加少許水、醬油、太白粉
10.用2湯匙步驟3的油另起炒鍋，快速炒牛肉，約5分熟起鍋備用
11.同鍋炒蒜片跟辣椒絲，加一點點水
12.調味：沙茶醬、蠔油、醬油
13.步驟8的牛肉再下鍋拌炒
14.熄火，幾滴米酒提香
15.菜梗先鋪在盤子上，切一半之後，牛肉鋪在其中一半的菜梗上
16.步驟3的菜酥灑上少許鹽巴、胡椒粉調味，直接鋪在牛肉上，完成！
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