推 meisterhaft:加水去抓/加太白粉去醃/用70度多的水泡到熟 ? 05/25 21:45
→ linsinwawa:是油吧 05/25 22:59
推 macrose:簡單說就是用低溫長時間的加熱的方式，讓肉保持嫩度，在學 05/26 23:13
→ macrose:校的時候老師是教我們用水燙(全程小火)，但我想用油應該也 05/26 23:14
→ macrose:是可以，自己試試看就知道了~ 05/26 23:14
推 staminafish:應該是用油吧 廚師教室的老師教是用油 05/26 23:47
→ z510:好像小火慢煮 可以用在很多很多料理上 05/27 00:18
推 macrose:可以閃一下嗎?我的老師就是阿基師XD 05/27 13:25
→ macrose:水跟油只是媒介不同，但低溫長時間的手法是一樣的。老師在 05/27 13:25
→ macrose:學效時是教我們用薑片、蔥枝、酒、胡椒粒加在水裡後低溫泡 05/27 13:26
→ macrose:肉，煮出來的確很嫩，不過火的大小需要一番拿捏就是了 05/27 13:26
→ macrose:當然我這是白煮整副雞胸肉的作法，如果是要處理雞丁去炒， 05/27 13:27
→ macrose:的確是切丁後用低溫油去泡最恰當，但原po問的是"煮"XD 05/27 13:28
→ chipher:感謝大家的回答，我這就去試試看 05/28 09:18