推 z510:這塊牛肉漂亮 05/31 00:47
080530 大明星指定菜 [黑胡椒牛柳] by 阿基師
來賓：柯以柔、李佩甄
＊小叮嚀
1.黑胡椒味道要有 2.牛柳的造型要明確 3.牛肉與配料結合後甜度要保留
材料
洋蔥、紅蘿蔔、沙朗牛肉、高湯、雞蛋、豌豆仁
調味料
醬油、黑胡椒粉、蠔油
做法
1. 洋蔥切條狀，不用太多，1/4顆洋蔥就好
2. 紅蘿蔔切條
3. 牛肉切條狀
4. 醃肉：少許高湯、少許全蛋、少許醬油、黑胡椒粉
5. 起炒鍋，用牛油抹鍋底後取出
6. 牛肉下鍋拌炒到五分熟，起鍋備用
7. 原炒鍋離火，用餘溫乾炒一下黑胡椒粉
8. 步驟1跟2的洋蔥還有紅蘿蔔跟黑胡椒粉拌勻
9. 加入少許油，把洋蔥炒軟
10.少許高湯下鍋，把洋蔥甜度煮出來
11.少許鹽調味之後，把一部分洋蔥跟紅蘿蔔絲鋪盤
12.把步驟6的牛肉回鍋，少許蠔油、少數豌豆仁下鍋拌炒一下
13.加入黑胡椒粉，起鍋
※小撇步
這次醃肉不加任何澱粉，才不會讓牛肉的甜度跑掉
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